Het beste van twee werelden: zo maak je een heerlijke appeltaart met meringue

Deze cake is een van onze favorieten: hij ziet er indrukwekkend uit dankzij de goudbruine schuimlaag, maar is verrassend eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten:

Voor de appelvulling

• 4 à 5 stevige handappels (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel
• 4 eetlepels bloem

Voor het cakebeslag

• 115 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 4 eidooiers (bewaar de eiwitten voor de meringue!)
• 60 gram zure room
• rasp van 1 citroen
• 1 theelepel vanille-extract
• 250 gram bloem
• 2,5 theelepels bakpoeder
• snufje zout

Voor de meringue

• 4 eiwitten
• 150 gram fijne suiker

Zo maak je deze lekkere appelcake met meringue:

1. De appelvulling bereiden: verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm (circa 26 centimeter) in met boter. Schil de appels en snijd ze vervolgens in kleine stukjes of schijfjes. Meng in een grote kom de appels met het citroensap, de kaneel en de vier eetlepels bloem. De bloem zorgt ervoor dat het vocht uit de appels het beslag niet te nat maakt. Zet de kom even opzij.
2. Het cakebeslag maken: klop de roomboter en suiker in een nieuwe mengkom tot een romig geheel. Voeg één voor één de eidooiers toe, gevolgd door de zure room, citroenrasp en het vanille-extract. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het snufje zout. Spatel dit droge mengsel voorzichtig door het botermengsel tot je een egaal beslag hebt.
3. De eerste ronde in de oven: verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. Schik de appels hier bovenop: je kunt ze netjes in cirkels leggen of rustiek verdelen. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin.
4. De meringue bereiden: terwijl de appeltaart in de oven staat, maak je de meringue. Zorg voor een brandschone, vetvrije kom. Klop hierin de eiwitten stijf. Zodra het mengsel begint te schuimen, voeg je geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen totdat je glanzende, stevige pieken hebt waar je de kom bij wijze van spreken mee boven je hoofd kunt houden.
5. De afwerking: haal de cake na 30 minuten uit de oven (de cake is dan bijna gaar). Verdeel de meringue royaal over de warme appels. Je kunt met een lepel mooie pieken maken voor een speels effect. Zet de cake nog 20 minuten terug in de oven, totdat de meringue licht goudbruin en stevig aanvoelt.
6. Geduld wordt beloond: laat de cake eerst goed afkoelen in de vorm voordat je de randen van de springvorm verwijdert. Snijd dan met een scherp mes de randjes voorzichtig los.