Het geheim van de perfecte red velvet: waarom je altijd een scheutje gesmolten witte chocolade wilt toevoegen

De combinatie van karnemelk, baksoda en citroensap zorgt voor een natuurlijke reactie in het beslag. Hierdoor rijst de biscuit prachtig gelijkmatig en krijgt de taart zijn karakteristieke, malse en fluweelzachte beet.

Ingrediënten voor 10 punten:

Voor het red velvet-beslag:

• 350 gram tarwebloem
• 250 gram kristalsuiker
• 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 250 milliliter karnemelk
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel baksoda
• 1 theelepel vanille-extract
• drie eieren
• rode voedingskleurstof
• mespunt zout

Voor de monchou-frosting:

• 400 gram monchou-roomkaas
• 250 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 250 gram poedersuiker
• 100 gram witte chocolade
• 1 theelepel vanille-extract

Ter garnering:

• 200 milliliter verse slagroom
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker
• verse aardbeien

Zo maak je een red velvet taart met monchou en witte chocolade:

1. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 180 graden; vet twee ronde taartvormen van 20 centimeter in en bekleed de bodems met bakpapier.
2. Boter en suiker romig kloppen: klop de 200 gram roomboter en 250 gram kristalsuiker in circa 5 minuten tot een luchtige, lichte massa; voeg de eieren één voor één toe en wacht steeds tot het vorige ei volledig door het mengsel is opgenomen.
3. Vloeibare ingrediënten mengen: roer de 250 milliliter karnemelk, 1 theelepel vanille-extract en 1 eetlepel citroensap door het mengsel; voeg vervolgens druppelsgewijs rode kleurstof toe totdat het beslag een diepe, egale rode tint heeft.
4. Droge ingrediënten toevoegen: zeef de 350 gram tarwebloem, 1 eetlepel baksoda, 2 eetlepels cacaopoeder en het mespunt zout boven de kom en spatel dit rustig door het beslag totdat alles net gemengd is.
5. Cakes bakken: verdeel het beslag gelijkmatig over de twee taartvormen en bak de cakes in circa 30 minuten gaar in de oven; controleer de garing met een satéprikker en laat de bodems na het bakken volledig afkoelen op een rooster.
6. Frosting maken: smelt de 100 gram witte chocolade au bain-marie en laat deze handwarm afkoelen; klop de 250 gram roomboter in 5 minuten luchtig, mix de 400 gram monchou er kort doorheen en voeg geleidelijk de 250 gram poedersuiker toe.
7. Smaken samenbrengen: spatel het vanille-extract en de gesmolten witte chocolade door de monchou-crème en klop tot een gladde vulling; zet de frosting even in de koelkast om op te stijven.
8. Slagroom stijfkloppen: klop de 200 milliliter verse slagroom met de 2 eetlepels kristalsuiker tot zachte pieken en bewaar de kom koel.
9. Taart opbouwen: snijd beide afgekoelde cakes horizontaal doormidden zodat er vier gelijke lagen ontstaan; leg de eerste cake laag op een taartplateau, bestrijk met een royale laag frosting en herhaal dit proces met de tweede en derde laag.
10. Afwerken en garneren: dek af met de vierde cakelaag, bestrijk de bovenkant en de omtrek van de taart strak met de resterende frosting, spuit toefjes van de stijfgeklopte slagroom bovenop en garneer met gehalveerde verse aardbeien.

Praktisch advies: laat de opgebouwde taart voor het aansnijden minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Hierdoor kan de chocolade-monchoufrosting stevig worden, waardoor je strakke, egale punten snijdt zonder dat de vulling ertussenuit drukt.

Bekijk ook

Onze culinairspecial is nu te koop: een editie vol recepten en smakelijke verhalen | Noorderland

Smaakt naar meer?

Meer kook- en bakinspiratie? Haal dan snel onze culinairspecial in huis: een speciale editie van Noorderland vol lekkere recepten en smakelijke verhalen. Nu te bestellen via onze webshop en te koop bij (grotere) boekhandels en supermarkten in heel Nederland.