Het geheim voor een perfecte champignonquiche? Dit Friese streekproduct maakt het verschil

Ingrediënten voor 4 personen:

• 280 gram bloem
• 250 gram champignons
• 170 gram koude boter (in blokjes, voor het deeg)
• 30 gram Friese nagelkaas (geraspt)
• 30 gram belegen kaas (geraspt)
• 15 gram boter (om in te bakken)
• 240 milliliter slagroom
• 3 eieren
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 5 eetlepels koud water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• peper en zout naar smaak
• zakje gedroogde peulvruchten of rijst (voor de blinde vulling)

Zo maak je een quiche met champignons en nagelkaas:

1. Deeg maken: meng de 280 gram bloem, 170 gram koude boterblokjes en 1 theelepel zout in een keukenmachine tot een korrelige massa; voeg vervolgens de 5 eetlepels koud water toe en meng kort totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
2. Deeg koelen: vorm op het aanrecht een ronde, platte schijf van het deeg, verpak het strak in vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Vorm bekleden: bestuif het werkblad met wat bloem, rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed hiermee een ingevette taartvorm; snijd overtollige randjes weg, prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm nogmaals 30 minuten in de koelkast.
4. Bodem voorbakken: verwarm de oven voor op 175 graden, bedek het deeg met een vel bakpapier, vul de vorm tot de rand met gedroogde peulvruchten of rijst en bak de bodem 15 minuten blind in de oven; verwijder de vulling en het papier en bak de bodem nog 10 minuten droog.
5. Champignons bakken: snijd de 250 gram champignons en de rode ui in smalle plakjes, verhit 2 eetlepels olijfolie en 15 gram boter in een pan en fruit de ui 5 minuten; voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe, bak 1 minuut mee en voeg daarna de champignons toe om deze in 10 minuten zacht en goudbruin te bakken.
6. Vulling mengen: klop in een ruime kom de 3 eieren los met 240 milliliter slagroom, 1 theelepel gedroogde oregano, 1/4 theelepel nootmuskaat en een snuf peper en zout; meng de 30 gram geraspte Friese nagelkaas en 30 gram belegen kaas erdoorheen.
7. Quiche afbakken: verdeel het gebakken champignonmengsel over de voorgebakken deegbodem en schenk het eieren-kaasmengsel er gelijkmatig overheen; bak de quiche in circa 30 tot 35 minuten goudbruin en garingsrijp in de oven.

Serveertip: laat de quiche na het bakken 10 minuten rusten op het aanrecht. Hierdoor kan de gesmolten kaas opstijven en snijd je er mooie, strakke punten van. Serveer eventueel met een frisse, eenvoudige groene salade.

Bekijk ook

Onze culinairspecial is nu te koop: een editie vol recepten en smakelijke verhalen | Noorderland

Smaakt naar meer?

Meer kook- en bakinspiratie? Haal dan snel onze culinairspecial in huis: een speciale editie van Noorderland vol lekkere recepten en smakelijke verhalen. Nu te bestellen via onze webshop en te koop bij (grotere) boekhandels en supermarkten in heel Nederland.