Verrassend makkelijk: zo maak je een kruidige stoofpot met zoete aardappel en linzen

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram zoete aardappel
• 200 gram gekookte linzen
• 1 liter groentebouillon
• 2 takjes verse peterselie
• 2 wortels
• 1 rode ui
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel chilipoeder
• verse koriander naar smaak (optioneel)
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Onze culinairspecial is nu te koop: een editie vol recepten en smakelijke verhalen | Noorderland

Meer kookinspiratie? Koop of bestel snel onze culinairspecial!

Zo maak je een kruidige stoofpot met zoete aardappel en linzen:

1. Groenten voorbereiden: was de zoete aardappelen en de wortels grondig onder koud water, laat de schil gewoon zitten voor extra smaak en snijd de groenten in gelijkmatige dobbelsteentjes; pel vervolgens de rode ui en snipper deze fijn.
2. Aanzetten en kruiden: verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime kook- of braadpan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde rode ui in 5 minuten zacht en glazig.
3. Specerijen meebakken: voeg de blokjes zoete aardappel en winterpeen toe aan de pan samen met de tomatenpuree, kaneel, chilipoeder en een snuf peper en zout, en bak het geheel 2 minuten al omscheppend mee zodat de smaken loskomen.
4. Stoofpot laten sudderen: schenk de groentebouillon in de pan, voeg het laurierblad toe en breng het vocht aan de kook; zet het vuur vervolgens laag en laat de stoofpot 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn.
5. Linzen toevoegen: schep de gekookte linzen tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd door de stoofpot zodat ze goed doorwarmen, en proef of er eventueel nog wat peper of zout bij moet.
6. Gerecht garneren: hak de verse peterselie en eventueel wat verse koriander fijn, vis het laurierblad uit de pan, schep de warme stoofpot in diepe borden en garneer met de verse kruiden.

Bewaartip: je kunt deze stoofpot prima een dag van tevoren maken; doordat de kruiden een nachtje intrekken, smaakt hij de volgende dag vaak nóg lekkerder.