Nog geen boerenkoolweer? Deze spinaziestamppot met ei is perfect voor september

Het geheim van een goede spinaziestamppot zit in een paar druppels azijn over de puree en een mespunt verse nootmuskaat. Het frisse zuurtje van de azijn snijdt mooi door het vet van het ei en de spekjes, waardoor de stamppot lekker licht blijft.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1200 gram kruimige aardappelen
• 600 gram verse spinazie (of 450 gram diepvriesspinazie zonder a la creme)
• 125 gram gerookte spekjes
• 50 milliliter warme melk
• 4 eieren
• 1 handje verse peterselie (optioneel)
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel natuurazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bekijk ook

Geen bessensap of wijn: de verrassende reden waarom stoofpeertjes rood kleuren | Noorderland

Zo maak je een spinaziestamppot met ei:

1. Aardappelen koken: schil de kruimige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken van circa 4 centimeter en kook ze in een ruime pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar.
2. Eieren koken: breng een klein pannetje water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard, schrik ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in parten.
3. Spekjes uitbakken: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de gerookte spekjes in 6 minuten knapperig en goudbruin.
4. Spinazie toevoegen: voeg de verse spinazie in twee delen toe aan de pan met spekjes en laat de bladeren in 3 minuten al omscheppend slinken; gebruik je diepvriesspinazie, knijp het ontdooide vocht dan vooraf heel goed uit om een waterige stamppot te voorkomen.
5. Aardappelen stampen: giet de aardappelen af, laat ze 1 minuut op laag vuur droogstomen en stamp ze vervolgens met 1 eetlepel roomboter en 50 milliliter warme melk tot een smeuïge massa.
6. Stamppot mengen: spatel het spinazie-spekstmengsel door de aardappelpuree en breng het geheel op smaak met 1 eetlepel grove mosterd, 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat, zout en versgemalen zwarte peper.
7. Gerecht serveren: verdeel de warme stamppot over vier borden, maak een kuiltje voor de jus, garneer met de eipartjes en besprenkel naar smaak met een paar druppels natuurazijn.

Variatietip: eet je liever vegetarisch? Vervang de gerookte spekjes dan door vegetarische spekblokjes of geroosterde zonnebloempitten voor dezelfde hartige crunch.