Dit is waarom je aardappels vóór het koken altijd even in koud water moet leggen

Overtollig zetmeel

Wanneer je een aardappel schilt en in stukken snijdt, beschadig je de cellen van de knol. Hierdoor ontstaat een dun laagje zetmeel aan de buitenkant. Als je de aardappels meteen in heet water gooit, zorgt dit zetmeel ervoor dat het kookvocht troebel en wat papperig wordt.

Door de gesneden aardappels vóór het koken in koud water te leggen, spoel je dit overtollige zetmeel eraf. Het resultaat? Helder kookwater, aardappels die niet aan elkaar plakken en een smakelijkere structuur.

Gelijkmatige garing en stevige structuur

Let wel: gebruik voor deze truc uitsluitend koud water. Dit houdt de buitenkant van de aardappel stevig. Zodra de pan op het vuur staat, warmt de aardappel hierdoor geleidelijk op, wat zorgt voor een gelijkmatige garing.

Ga je de aardappels na het koken nog opbakken of maak je er patat van? Dan is deze koud water-methode helemaal aan te raden. Vrijgekomen zetmeel aan de buitenkant verbrandt namelijk sneller in de pan of frituur, wat zorgt voor een taaie of donkere buitenkant. Door het zetmeel eerst weg te spoelen en de aardappels na het weken goed droog te deppen, krijg je een heerlijke, goudgele en knapperige korst.

Zo pak je het aan: stap-voor-stap

1. Schil en snijd de aardappels in de gewenste grootte.
2. Leg ze in een kom of pan met echt koud water. Zorg ervoor dat ze helemaal onder staan.
3. Laat 15 tot 30 minuten staan. Je zult zien dat het water licht troebel wordt van het vrijgekomen zetmeel.
4. Spoel ze nog even af met schoon koud water.
5. Kook of bak de aardappels zoals je gewend bent. Droog ze goed af als je gaat bakken.

Probeer het de volgende keer dat je een stamppot of gebakken aardappeltjes maakt zelf eens uit.