De geur van verse bramen en perzik: deze plaatcake brengt het ultieme (na)zomergevoel

Ingrediënten:

• 200 gram roomboter
• 180 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
• 4 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels melk
• 2 grote rijpe perziken
• 150 gram verse bramen
• 1 eetlepel rietsuiker
• snuf zout

Zo maak je deze plaatcake met bramen en perziken:

1. Haal de roomboter en de eieren vooraf uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden. Bekleed een vierkante bakvorm (van circa 24 bij 24 centimeter) met een groot vel bakpapier, zodat de zijkanten mooi bedekt zijn en je de cake er later makkelijk uit kunt halen. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom. Snijd de perziken in dunne partjes.
2. Klop de roomboter, kristalsuiker en vanillesuiker met een mixer in 5 tot 8 minuten tot er een luchtig mengsel ontstaat. Voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg een nieuw ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen.
3. Spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel en een snufje zout in delen door het beslag om de luchtigheid te behouden. Voeg daarna de melk toe om het beslag net iets soepeler te maken.
4. Verdeel het beslag over de bakvorm. Leg de perzikpartjes en de bramen in een mooi, afwisselend diagonaal of golvend patroon boven op het beslag. Bestrooi de cake vlak voor het bakken met een eetlepel rietsuiker.
5. Bak de cake in het midden van de oven in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Test de gaarheid eventueel met een houten prikker: komt deze er droog en schoon uit, dan is de cake klaar. Laat de plaatcake volledig afkoelen in de vorm voordat je ‘m aansnijdt.

Smaakt naar meer

Meer kook- en bakinspiratie? Haal dan snel onze nieuwe culinairspecial in huis: een speciale editie van Noorderland vol lekkere recepten en smakelijke verhalen. Nu te bestellen via onze webshop en te koop bij (grotere) boekhandels en supermarkten in heel Nederland.