Haal de bakker in huis: zo maak je stap voor stap een echte aardbeien-roomvlaai

Ingrediënten voor 1 vlaai:

• 750 gram aardbeien
• 250 gram bloem (plus een beetje extra)
• 50 gram kristalsuiker (plus 2 extra eetlepels)
• 30 gram roomboter (op kamertemperatuur, plus extra)
• 7 gram gist
• 350 milliliter melk (plus 3 extra eetlepels)
• 5 eetlepels aardbeienjam
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout

Bekijk ook

Warm uit de oven: deze zoete broodjes zijn de ideale traktatie voor het paasontbijt | Noorderland

Zo maak je stap voor stap een aardbeien-roomvlaai:

1. Begin met het deeg. Verwarm 100 milliliter melk tot deze lauwwarm is en los de gist erin op. Maak een kuiltje in 200 gram bloem en meng hierin de gistmelk met 2 eetlepels kristalsuiker, de roomboter, een snufje zout en 1 eidooier. Kneed het geheel tot een soepel en veerkrachtig deeg. Vorm een bal, leg deze in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek circa 30 minuten rijzen.
2. Maak ondertussen de banketbakkersroom. Breng 250 milliliter melk samen met het vanille-extract aan de kook in een steelpan. Klop in een aparte kom 3 eidooiers, 50 gram kristalsuiker, het zakje vanillesuiker, 3 eetlepels melk en 25 gram bloem tot een glad papje.
3. Schenk de helft van de hete melk al roerend bij het eimengsel en giet alles vervolgens weer terug in de pan bij de rest van de melk. Breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook en laat het circa 2 minuten zachtjes doorkoken tot de vla dikker wordt. Dek de banketbakkersroom direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen en laat het volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een vlaaivorm met een doorsnede van 22 centimeter in met een beetje roomboter. Rol het gerezen deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed de vorm hiermee. Snijd de overhangende randjes netjes af en prik met een vork gaatjes in de bodem.
5. Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de deegbodem. Bak de vlaai in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Haal de vlaai voorzichtig uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal afkoelen.
6. Maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden. Leg de halve aardbeien in een mooie spiraal op de afgekoelde roomvulling. Verwarm de aardbeienjam in een pannetje, wrijf deze door een fijne zeef en bestrijk de aardbeien hiermee voor een mooie glans. Zet de vlaai nog circa 20 minuten in de koelkast zodat de gelei goed kan opstijven.