Zo maak je een Groningse poffert

Over de poffert

De poffert is een typisch Groningse lekkernij en stond vroeger geregeld op tafel als warme maaltijd voor de boeren die van het land kwamen. Ook als dessert deed de poffert het bij de boeren van de klei goed. Het wordt gebakken in een typische pofferttrommel, die net iets groter is dan een tulbandvorm –maar die laatste werkt ook prima.

Anders dan bij gewone cake, zit er in dit recept veel minder suiker. De poffert garneer je daarna wel nog met wat extra bruine suiker of stroop – net wat je wilt –, samen met wat gesmolten boter. Maar dat is juist wel zo lekker! Dit recept is speciaal ontwikkeld door Bakkerij Jager uit Grijpskerk en is voor alle thuisbakkers ook goed te volgen. Aan de slag!

Benodigdheden:

• poffertpan of tulbandvorm
• beetje roomboter om de vorm in te vetten
• paneermeel
• 500 gram patentbloem
• snufje zout
• 250 gram roomboter (of olijfolie) + wat extra ter garnering
• 10 gram basterdsuiker + wat extra ter garnering
• 5 gram verse gist
• 400 milliliter melk (op kamertemperatuur!)
• 200 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• citroenrasp naar smaak
• Stroop ter garnering (optioneel)

Bekijk ook

Deze restaurants zijn uitgeroepen tot de beste van Groningen | Noorderland

Deze restaurants in de provincie Groningen zijn getipt door Lekker500, de restaurantgids die ieder jaar de beste restaurants in Nederland op een rij zet.

Zo maak je de poffert:

1. Vet de tulbandvorm met roomboter in en bestrooi met een laagje paneermeel.
2. Doe de bloem in een kom en meng zout, boter en suiker erdoor.
3. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de verse gist in.
4. Voeg dan steeds wat melk toe en blijf met een garde roeren, totdat een stevig deeg ontstaat. Let wel op: het deeg mag niet te nat worden (vergelijkbaar met oliebollenbeslag) en de melk mag er niet koud door. Verwarm de melk desnoods licht.
5. Voeg rozijnen, krenten en citroenrasp naar smaak toe.
6. Doe het deeg in de bakvorm en laat het beslag nog een uur rijzen onder een vochtige doek.
7. Bak de poffert in ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 tot 180 graden.
8. Snijd de poffert in plakken en serveer met wat gesmolten boter en bruine basterdsuiker of stroop. Geniet ervan!