Heerlijke herfst: zo maak je een romige risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

• 300 gram risottorijst
• 150 gram kastanjechampignons
• 100 gram eekhoorntjesbrood
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 125 gram mascarpone
• 750 milliliter water
• 150 milliliter witte wijn
• 1 witte ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel oregano
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 2 tabletten groentebouillon

Bekijk ook

Heerlijk herfstrecept: romige kastanjesoep met paddenstoelen | Noorderland

Van dit recept krijg je pas echt herfstgevoel: kastanjesoep met paddenstoelen. Daar lik je je vingers bij af!

Zo maak je romige risotto met paddenstoelen:

1. Snipper de ui en snijd de paddenstoelen in grove stukken.
2. Verwarm de olie in een pan en bak daarin de ui. Wanneer de ui glazig is, kun je de paddenstoelen er ook aan toevoegen. Bak deze 5 minuten mee en voeg vervolgens ook de risottorijst aan de pan toe. Bak het geheel nog 3 minuten, totdat de risottokorrels glazig zijn.
3. Voeg de wijn toe aan de pan en laat het geheel op laag vuur staan totdat de risottorijst de wijn volledig heeft opgenomen.
4. Breng ondertussen het water aan de kook en laat de bouillonblokjes erin oplossen.
5. Voeg nu een scheut groentebouillon toe aan de risotto en roer totdat de risotto het water heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen. Dat duurt ongeveer 20 minuten.
6. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
7. Schep de mascarpone door de risotto heen en laat het geheel nog 1 minuut op het vuur staan. Haal dan de pan van het vuur en voeg er de helft van de kaas, de tijm en de oregano aan toe.
8. Laat de risotto nog vijf minuten staan met de deksel op de pan. Serveer het vervolgens in diepe borden en garneer het met de rest van de kaas.