Een chefwaardige boeuf bourguignon maken: zo doe je dat

Het geheim

Het geheim van een lekkere en chefwaardige boeuf bourguignon? Gebruik een rode wijn uit de Franse Bourgogne, zoals pinot noir, voor de meest authentieke smaak. Daarnaast is een langzame bereiding essentieel voor de rijke smaak en zachte textuur van het vlees. Daarom is dit gerecht nóg lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en laat rusten.

Ingrediënten:

• 1 kilo rundvlees (zoals sukade, riblappen of runderstoofvlees)
• 150 gram spekblokjes
• 2 uien (fijngesneden)
• 3 wortels (fijngesneden)
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 750 milliliter Bourgogne-wijn (of een andere stevige rode wijn)
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels boter of olie
• 250 gram champignons
• 200 gram zilveruitjes
• 500 milliliter runderbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• verse peterselie ter garnering
• zout en peper naar smaak

Bekijk ook

Heerlijk recept: Friese tiramisu met Fryske dúmkes en berenburg | Noorderland

Een dessert met een Friese twist: tiramisu met Fryske dúmkes en een scheutje berenburg! Dit recept is gemakkelijk en doet het goed op iedere feesttafel.

Zo maak je boeuf bourguignon:

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in grove stukken. Bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie of boter in een grote gietijzeren braadpan en bak de stukken vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voeg de spekblokjes toe aan de pan en bak ze licht krokant. Voeg daarna de fijngesneden uien, wortels en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
4. Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door. Dit helpt om de saus straks te binden.
5. Voeg het vlees weer toe aan de pan en giet de wijn erbij. Zorg dat het vlees net onder staat. Voeg zo nodig wat extra bouillon toe.
6. Voeg de tomatenpuree, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het geheel met een deksel op de pan zachtjes sudderen, minstens drie uur lang, tot het vlees boterzacht is.
7. Verhit in een aparte pan een beetje boter en bak de champignons en zilveruitjes tot ze lichtbruin zijn. Voeg ze in het laatste uur van de kooktijd toe aan de stoofpot.
8. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm. Proef de saus en breng op smaak met wat zout en peper.
9. Serveer de boeuf bourguignon traditioneel met aardappelpuree, knapperig stokbrood, gebakken aardappeltjes, patat of rijst. Garneer met verse peterselie.