:max_bytes(70000)/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fcontent-cdn.noorderland.nl%2F2024%2F02%2FAdobeStock_305972290-scaled.jpeg "Traditional Dutch spice bread or 'ontbijtkoek' with butter")
Bron: Visit Groningen | Foto: Adobe Stock
Oude wijvenkoek is een specialiteit uit Groningen. Het is een heerlijk zachte snijkoek, die je zelfs kunt eten als je geen tanden hebt: vandaar de naam oude wijvenkoek, of "olwief" in het Gronings. De koek smaakt licht naar anijs, is heerlijk bij de koffie en je kunt er zelfs wentelteefjes van maken. Met dit recept bak je de koek helemaal zelf.
Ingrediënten:
- 250 gram roggebloem of speltbloem
- 250 gram tarwebloem
- 225 gram bruine basterdsuiker
- 75 gram gestampte muisjes
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels koekkruiden
- 6 eetlepels stroop
- 1 glas sterrenmix-thee
- 2 eieren
- snufje zout
- 50 gram extra tarwebloem (om te bestrooien)
- 1 eetlepel boter of olie (om in te vetten)
- cakevorm
Zo maak je Groninger oude wijvenkoek:
- Meng de bloem (rogge of spelt) met de tarwebloem, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden en het zout. Breek de eieren en meng ze erbij.
- Doe de thee in een beetje water en laat een tijdje trekken. Verwarm het vervolgens in een pannetje. Doe hier de stroop bij en laat dit oplossen. Meng vervolgens de inhoud van het pannetje bij het bakmengsel en klop tot een stevig cakebeslag. Voeg wat extra thee toe als het beslag te dik is.
- Doe de gestampte muisjes door het beslag. Ook kun je naar wens wat citroensnippers, oranjesnippers of rozijnen toevoegen. Meng goed en dek het beslag daarna af. Laat vervolgens 2 uur in de koelkast afkoelen.
- Warm de oven op naar 180 graden. Pak de boter en vet de cakevorm ermee in. Giet het beslag in de cakevorm en strijk glad. Zeef een restje tarwebloem over de bovenkant van het beslag heen.
- Leg de cakevorm met het beslag in de oven en verlaag de temperatuur naar 170 graden. Laat ongeveer een uurtje garen in de warme oven. Controleer tussendoor of de koek goed gaar is door een prikker in het midden van de koek te steken. Als de prikker droog blijft, is de koek gaar en kan het uit de oven.
- Laat de koek ongeveer 10 minuten afkoelen. Pak daarna in met huishoudfolie en laat de koek nog minimaal 24 uur rusten voor de beste smaak.
- Snijd de koek in plakken en serveer bij een lekker warme kop koffie of thee. Geniet ervan!
Culinair
- Slices of 'ontbijtkoek', traditional Dutch spice bread, with butter.