Heerlijk zomers: citroencake met blauwe bessen

Zoete trek deze zomer? Met dit fruitige recept van Friese bakblogger Tessa Couperus is het vakantiegevoel gegarandeerd!

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 gr suiker
• 1 el citroenrasp (ca. 5 gram)
• 100 gr boter (gesmolten)
• 125 gr crème fraîche
• 225 gr bloem
• 25 gr maizena
• 7 gr bakpoeder
• 0,25 tl zout
• 75 gr blauwe bessen
• 2 el citroensap

Zo maak je de citroencake met blauwe bessen

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Vet de cakevorm in of bekleed ‘m met bakpapier. 
• Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
• Rasp vervolgens de (biologische) citroen, pers 'm uit en meet de benodigde hoeveelheid af.
• Klop de eieren los en voeg dan suiker en citroenrasp toe. Klop dit tot een luchtig beslag.
• Voeg daarna de gesmolten boter en crème fraîche toe en mix goed door het beslag.
• Zeef boven het beslag de bloem met de maizena, het bakpoeder en zout en mix het kort tot een egaal beslag.
• Spatel de blauwe bessen en het citroensap door het beslag en doe het beslag vervolgens in de cakevorm.
• Zet de cakevorm in het midden van de oven op een rooster en bak de cake in ongeveer 60-70 minuten gaar en goudbruin. 
• Laat de cake even 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en volledig laat afkoelen op een rooster.

Recept en fotografie: Tessa Couperus - PaTESSerie