Proef het voorjaar: zo maak je romige aspergesoep

Tekst: Kookfans | Foto: Adobe Stock

Het aspergeseizoen is weer losgebarsten. Geniet deze periode ook van het 'witte goud', bijvoorbeeld met dit recept voor romige aspergesoep. Gemakkelijk te maken en enorm lekker! 

Ingrediënten:

Voor 6 à 8 personen

• 1 kilo asperges
• 1,5 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 50 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 6 eieren
• 300 gram ham- of zalmsnippers
• 250 milliliter slagroom
• Verse peterselie naar smaak
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je lekkere aspergesoep:

• Was de asperges, schil ze met een dunschiller en snijd de onderkant van de asperges af.
• Doe het water in de pan en kook zowel de asperges als de schillen en onderkant in het water.
• Zeef na 20 minuten het kookvocht, bewaar de asperges en het vocht en gooi de schillen en de onderkanten weg.
• Kook ondertussen de eieren.
• Smelt in een grote pan de boter en doe daarna de bloem erbij. Laat dit even bakken in een pan om een bloemsmaak te voorkomen.
• Schenk beetje bij beetje het aspergewater bij de bloem, terwijl je continu blijft roeren met een garde. 
• Voeg vervolgens het bouillonblokje en de slagroom toe. Laat het bouillonblokje helemaal oplossen en roer de soep goed door.
• Snijd de eieren in kleine stukjes en voeg deze samen met de zalm of ham toe aan de soep.
• Voeg eventueel nog een snufje zout en peper toe aan de aspergesoep.
• Schep de soep in de kom en snijd de peterselie fijn. Strooi de peterselie over de aspergesoep voor deze wordt geserveerd.