Met deze herfstkruiden door de spijs worden je zelfgebakken gevulde koeken nog lekkerder

Ingrediënten voor 20 koeken:

• 525 gram bloem
• 375 gram ongezouten roomboter
• 375 gram amandelspijs
• 300 gram kristalsuiker
• 20 stuks amandelen (voor de decoratie)
• 2 stuks kleine eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel zout

Bekijk ook

Vergeet spek en kaas: deze hartige combinatie op je pannenkoek is pas écht lekker | Noorderland

Zo maak je zelf kruidige gevulde koeken:

1. De droge ingrediënten mengen: pak een ruime mengkom en doe hier de bloem, de kristalsuiker, de vanillesuiker, het zout en de citroensap in. Meng deze ingrediënten goed door elkaar met een garde.
2. Het deeg kneden: snijd de koude roomboter in kleine blokjes van 1 centimeter en voeg deze toe. Kneed het geheel met de hand of een mixer met deeghaken tot een stevig, egaal deeg.
3. Het deeg laten rusten: verpak het deeg strak in vershoudfolie en leg het minimaal 30 tot 60 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. De vulling op smaak brengen: klop de eieren los in een schaaltje. Neem de amandelspijs en kneed hier 1 derde van het losgeklopte ei en de speculaaskruiden doorheen, tot de spijs soepel en makkelijk vormbaar is.
5. Het deeg uitrollen: bestrooi het aanrecht met een klein beetje bloem. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en rol het uit tot een egale lap met een dikte van 5 millimeter.
6. De deegrondjes steken: gebruik een ronde steker met een doorsnede van 8 tot 9 centimeter om in totaal 40 rondjes uit de deeglap te steken.
7. De bodems beleggen: bedek twee bakplaten met bakpapier en verdeel de eerste 20 deegrondjes over de platen. Verdeel de gekruide amandelspijs in gelijke porties over het midden van deze rondjes, maar houd 1 centimeter van de randen vrij.
8. De koeken sluiten: leg de overige 20 deegrondjes over de vulling heen. Druk de randjes rondom voorzichtig aan met je vingers zodat de koeken goed dichtstappen.
9. Garneren en bestrijken: bestrijk de bovenkant van de koeken met een kwastje met het restant van het losgeklopte ei. Druk in het midden van elke koek 1 amandel en bestrijk ook de amandel met een beetje ei voor een goudbruine glans.
10. In de oven bakken: verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de gevulde koeken in 12 tot 14 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
11. Laten afkoelen: haal de bakplaat uit de oven en laat de koeken 5 minuten rusten op de warme plaat zodat ze stevig worden. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Bewaar de afgekoelde gevulde koeken in een goed afgesloten koektrommel; zo blijven ze zeker 5 dagen heerlijk bros en smeuïg.