Goudbruine zalm op een bedje van pompoen: zo staat het najaar in 20 minuten op tafel

Door pompoen te stampen met een klontje roomboter, melk en een mespunt nootmuskaat, ontstaat een mooie, romige puree. Samen met krokante zalm en beetgare prei en wortel serveer je zo een heerlijk seizoensgerecht dat er niet alleen fantastisch uitziet, maar ook doordeweeks heel makkelijk te maken is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram flespompoen (geschild en in blokjes)
• 500 gram zalmfilet (met huid, in vier gelijke stukken)
• 250 gram prei
• 150 gram wortel
• 50 milliliter volle melk
• 1 citroen
• 1 bosje verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Waarom je kipfilet vanaf nu altijd wilt combineren met een scheutje blond bier | Noorderland

Zo maak je zalm op een bedje van pompoenpuree:

1. Pompoen koken: kook de blokjes flespompoen in een pan met ruim water en een snuf zout in circa 12 minuten zacht en gaar.
2. Groenten voorbereiden: snijd de prei in fijne ringen, was het zand er goed uit en snijd de wortel in dunne reepjes. Hak de teentjes knoflook fijn.
3. Puree stampen: giet de pompoen goed af en laat kort droogstomen op laag vuur. Voeg de volle melk, 1 eetlepel roomboter en de nootmuskaat toe en stamp het geheel tot een smeuïge puree.
4. Groenten wokken: verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de knoflook kort aan. Voeg de prei en wortel toe en roerbak de groenten in 5 minuten beetgaar.
5. Vis bakken: dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met peper en zout. Verhit de overige olijfolie en roomboter in een pan en leg de zalm op de huidzijde erin. Bak de vis in 4 minuten goudbruin.
6. Zalm afblussen: keer de filets voorzichtig om, knijp het sap van een halve citroen erboven uit en bak nog 2 minuten rustig door.
7. Borden opmaken: verdeel de warme pompoenpuree en de gewokte groenten over de borden. Leg de gebakken zalmfilet erin en garneer met fijngehakte peterselie en een partje citroen.

Gebruik bij voorkeur een flespompoen voor dit recept; deze heeft van zichzelf een zachte schil en geeft na het stampen een heel mooie, gladde structuur aan je puree.

Bekijk ook

Onze culinairspecial is nu te koop: een editie vol recepten en smakelijke verhalen | Noorderland

Smaakt naar meer?

Meer kook- en bakinspiratie? Haal dan snel onze culinairspecial in huis: een speciale editie van Noorderland vol lekkere recepten en smakelijke verhalen. Nu te bestellen via onze webshop en te koop bij (grotere) boekhandels en supermarkten in heel Nederland.