Restjes groente over? Met dit handige recept tover je snel een heerlijke maaltijd op tafel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram vastkokende aardappels
• 200 gram snijbonen of sperziebonen
• 150 gram gerookte spekblokjes (optioneel)
• 150 gram maïs uit blik
• 100 gram feta of oude boerenkaas
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote courgette
• 1 rode ui
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 theelepel paprikapoeder
• verse peterselie om af te garneren
• peper en zout naar smaak

Variatietip met restjes:

Kijk vooral wat je nog hebt liggen in de groentela, want dit gerecht is uitermate flexibel. Je kunt de groenten uit het recept aanvullen of vervangen door bijvoorbeeld een halve paprika, een paar champignons, overgebleven roosjes broccoli, doperwten of een restje prei. Hardere groenten bak je simpelweg een paar minuten mee met de aardappels, zachte groenten voeg je op het laatst toe.

Bekijk ook

Eén blokje van dit verrassende ingrediënt verandert je chili con carne compleet | Noorderland

Zo maak je een aardappelschotel van restjes groente:

1. Boontjes koken: snijd de snijbonen in stukjes van 3 centimeter en kook ze in ruim kokend water in 4 minuten beetgaar. Giet af en spoel direct koud af met water zodat ze hun mooie kleur behouden.
2. Spekjes uitbakken: gebruik je spekjes? Bak deze dan zonder olie of boter in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur in 6 minuten knapperig. Schep de spekjes uit de pan op een bord met keukenpapier, maar laat het bakvet in de pan zitten.
3. Aardappels bakken: snijd de vastkokende aardappels in fijne partjes of schijfjes. Voeg de olijfolie of boter toe aan de pan en bak de aardappelpartjes op middelhoog vuur in circa 12 minuten goudbruin en gaar.
4. Groenten meebakken: snipper de rode ui, snijd de teentjes knoflook fijn en snijd de courgette in plakjes. Voeg dit samen met het paprikapoeder (en eventuele andere stevige groenterestjes) toe aan de aardappels. Bak het geheel nog 5 minuten mee totdat de groenten licht kleuren.
5. Schotel opwarmen: laat de maïs uitlekken en schep deze samen met de voorgekookte snijbonen of sperziebonen en eventuele snelle groenterestjes door de pan. Warm het geheel nog 3 minuten goed door en breng op smaak met wat peper en eventueel zout.
6. Spekjes toevoegen: schep voor de vleesoptie de knapperig gebakken spekjes op het laatste moment door de warme schotel.
7. Vegetarische optie: rasp de oude boerenkaas of verkruimel de feta. Verdeel de warme aardappelschotel over de borden en strooi de kaas eroverheen.
8. Garneren en serveren: hak de verse peterselie fijn en garneer de pan ruim voor een frisse afwerking. Serveer direct vanuit de pan met een eenvoudige groene salade erbij.