Heb je nog aardappels liggen? Zo bak je er eenvoudig het lekkerste brood van

Aardappelzetmeel houdt vocht uitstekend vast. Dat zorgt ervoor dat het brood niet alleen een fijne, malse structuur krijgt, maar ook dagenlang lekker vers blijft. Een lepel volle yoghurt geeft het deeg bovendien een lichte en frisse kruim. Als je van een kruidige smaak houdt, kun je heel eenvoudig wat fijngehakte verse rozemarijn of tijm door het deeg mengen voordat je het laat rijzen.

Bekijk ook

Veel lekkerder dan uit de supermarkt: zo maak je zelf luchtige lange vingers | Noorderland

Ingrediënten voor 1 groot brood:

• 750 gram tarwebloem (plus wat extra om te bestrooien)
• 300 gram bloemige aardappels
• 300 milliliter lauwwarm kookwater van de aardappels
• 1 zakje (7 gram) gedroogde gist
• 1 eetlepel volle yoghurt
• 1 eetlepel zeezout
• optioneel: 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn

Zo maak je zelf brood van aardappels:

1. Aardappels koken: schil de bloemige aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met water in 15 minuten gaar.
2. Kookvocht opvangen en stampen: giet de aardappels af, maar vang minimaal 300 milliliter van het warme kookwater op. Stamp de aardappels in een kom tot een fijne, gladde puree en laat deze kort afkoelen tot handwarm.
3. Droge ingrediënten mengen: voeg 600 gram van de tarwebloem, het zeezout, de gedroogde gist en eventueel de fijngehakte rozemarijn toe aan de kom met aardappelpuree en roer alles goed door elkaar.
4. Vocht toevoegen: schep de volle yoghurt bij het mengsel en giet er daarna langzaam, al roerend, de 300 milliliter lauwwarm kookwater bij.
5. Deeg kneden: kneed het deeg met behulp van de deeghaak op de keukenmixer in 10 minuten tot een soepel en licht plakkerig deeg, en voeg stapsgewijs de overgebleven 150 gram tarwebloem toe als het mengsel te nat blijft.
6. Eerste rijs: vorm een zware bal van het deeg, leg deze in een licht beboterde kom, dek af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plek in circa 1 uur in volume verdubbelen.
7. Vormen: sla het deeg voorzichtig terug, kneed het met de hand nog kort even door en vorm er een mooi langwerpig of rond brood van.
8. Tweede rijs: leg de deegvorm op een ingevette bakplaat, dek af met een schone theedoek en laat het deeg nog 30 minuten narijzen.
9. Oven voorverwarmen: verwarm de oven tussentijds voor op 225 graden.
10. Brood bakken: schuif de bakplaat in de oven en bak het brood eerst 20 minuten op 225 graden, draai de temperatuur vervolgens terug naar 200 graden en bak nog eens 10 minuten door.
11. Gaarheid controleren: haal het brood uit de oven en klop op de onderkant; klinkt dit hol, dan is het brood gaar.

Praktische tip: bewaar het afgekoelde brood in een schone linnen doek of broodzak; door het zetmeel uit de aardappels blijft het ook de volgende dag nog heerlijk zacht.

Bekijk ook

Onze culinairspecial is nu te koop: een editie vol recepten en smakelijke verhalen | Noorderland

Smaakt naar meer?

Meer kook- en bakinspiratie? Haal dan snel onze culinairspecial in huis: een speciale editie van Noorderland vol lekkere recepten en smakelijke verhalen. Nu te bestellen via onze webshop en te koop bij (grotere) boekhandels en supermarkten in heel Nederland.