Veel lekkerder dan uit de supermarkt: zo maak je zelf luchtige lange vingers

Ingrediënten voor circa 35 lange vingers:

• 150 gram fijne kristalsuiker
• 135 gram tarwebloem
• 15 gram maïzena
• 5 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/2 theelepel zout
• extra fijne kristalsuiker om te bestrooien

Bekijk ook

Het geheim van de perfecte red velvet: waarom je altijd een scheutje gesmolten witte chocolade wilt toevoegen | Noorderland

Zo maak je zelf luchtige lange vingers:

1. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met een vel bakpapier. Zorg dat er een spuitzak met een gladmondig spuitmondje klaar ligt.
2. Eieren splitsen: splits de eieren en verdeel de eiwitten en dooiers over twee aparte, grondig ontvette kommen.
3. Eidooiers kloppen: klop de eidooiers samen met 65 gram van de kristalsuiker en het vanille-extract tot een bleek en romig mengsel.
4. Eiwit stijfkloppen: klop in de andere kom de eiwitten met het zout stijf tot er schuim ontstaat. Voeg stapsgewijs de overgebleven 85 gram suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwitschuim stevig glanst.
5. Mengsel spatelen: spatel het stijfgeklopte eiwit heel voorzichtig door het dooiermengsel. Doe dit rustig om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
6. Bloem zeven: zeef de tarwebloem en de maïzena boven de kom en spatel het er eveneens behoudend doorheen tot een egaal beslag ontstaat.
7. Lange vingers spuiten: schep het beslag in de spuitzak en spuit strakke banen van circa 10 centimeter op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de koekjes.
8. Afbakken in de oven: bestrooi de banen ruimhartig met de extra kristalsuiker en bak ze in 10 tot 15 minuten stevig en lichtgoud van kleur.
9. Laten afkoelen: haal de lange vingers uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Pas tijdens het afkoelen krijgen ze hun kenmerkende knapperige korst.