Vergeet spek en kaas: deze hartige combinatie op je pannenkoek is pas écht lekker

De zoete, stroperige peren vormen een heerlijk contrast met de pittige en romige kaas: proef het zelf met dit recept.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 250 gram bloem
• 2 eieren
• 500 milliliter volle melk
• 2 eetlepels boter
• 3 stevige peren (bijvoorbeeld Conference)
• 150 gram blauwe kaas
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram walnoten (grof gehakt)
• snuf zout
• handje verse tijm ter garnering (optioneel)

Zo maak je deze pannenkoeken met peer en blauwe kaas:

1. Maak het beslag: zeef de bloem met een snuf zout boven een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Giet langzaam de helft van de melk erbij terwijl je met een garde vanuit het midden roert tot een glad beslag. Voeg de rest van de melk toe en laat het beslag 15 minuten rusten. Dit zorgt voor extra luchtige pannenkoeken.
2. Karamelliseer de peren: schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in lange, dunne partjes. Smelt één eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de peren toe en bak ze 3 à 4 minuten totdat ze licht beginnen te verkleuren. Besprenkel ze met honing en balsamicoazijn, zet het vuur laag en laat de peren nog 3 minuten zachtjes stoven tot ze zacht zijn.
3. Rooster de walnoten: rooster ondertussen in een droge koekenpan de gehakte walnoten kort totdat ze beginnen te geuren. Zet ze opzij.
4. Bak de pannenkoeken: verhit de andere eetlepel boter in een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Giet een soeplepel beslag in de pan en draai het beslag rond. Bak de pannenkoek goudbruin in zo'n 2 minuten per kant. Bak zo al het beslag op en houd de pannenkoeken eventueel warm op een bord boven een pan met heet water.
5. Serveren: leg een warme pannenkoek op elk bord. Verdeel de gekarameliseerde peren erover en brokkel de blauwe kaas eroverheen. Garneer de pannenkoeken met de geroosterde walnoten en eventueel wat verse tijmblaadjes voor extra smaak.