Hét gerecht voor het najaar: zo maak je dit rijkgevulde stoofpotje met appel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 450 milliliter appelcider
• 400 milliliter groentebouillon
• 2 rode uien
• 2 wortels
• 2 preien
• 1 appel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 theelepels Groningse mosterd
• 1 theelepel paprikapoeder
• handvol verse peterselie
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen inspiratie voor vanavond? Deze hartige taart met kip en broccoli is altijd een succes | Noorderland

Zo maak je een stoofpotje met appel:

1. Voorbereiden: snipper de rode uien, maak de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes van 2 centimeter. Snijd de wortels in dunne halve schijfjes en snijd de prei in fijne ringen.
2. Aanzetten: verhit de roomboter in een ruime hapjespan met deksel en fruit de gesnipperde ui 2 minuten aan op een laag vuur. Giet de appelcider in de pan en laat het geheel 2 minuten op hoog vuur inkoken.
3. Toevoegen: meng de tomatenpuree, de Groningse mosterd en het paprikapoeder erdoorheen en bak dit kort mee. Voeg vervolgens de blokjes aardappel, de wortel, prei en de groentebouillon toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout, plaats de deksel op de pan en laat de stoof 15 minuten rustig pruttelen.
4. Meewarmen: snijd ondertussen de appel in kleine blokjes en hak de verse peterselie fijn. Voeg de stukjes appel samen met de balsamicoazijn tijdens de laatste 3 minuten toe aan de pan om op te warmen.
5. Garneren: roer vlak voor het serveren de helft van de gehakte peterselie door de stoofschotel. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overgebleven peterselie.