Het geheim voor de lekkerste paprikasoep? Rooster de groenten eerst 45 minuten in de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram kerstomaatjes
• 200 gram feta
• 30 gram verse basilicum
• 500 milliliter groentebouillon
• 200 milliliter kookroom
• 120 milliliter olijfolie (voor de basilicumolie)
• 6 rode paprika’s
• 4 tenen knoflook
• 2 rode uien
• 4 eetlepels olijfolie (voor de groenten)
• 3 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• 3 theelepels gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepoeder
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Déze ouderwets lekkere macaroni-ovenschotel wordt met een vleugje truffel nóg smaakvoller | Noorderland

Zo maak je de lekkerste paprikasoep:

1. Oven voorverwarmen: zet de oven alvast aan op 200 graden.
2. Groenten snijden: snijd de rode paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken. Verdeel de rode uien in parten en halveer de kerstomaatjes.
3. Groenten roosteren: meng in een grote kom 4 eetlepels olijfolie met de gerookte paprikapoeder, cayennepeper, een snuf zwarte peper en zout. Schep de gesneden groenten erdoor tot alles een glanzend laagje heeft en verdeel ze over een bakplaat. Leg de ongepelde knoflooktenen tussen de groenten. Rooster alles in circa 45 minuten zacht en licht gekarameliseerd in de oven. Schep halverwege een keer om.
4. Fetacrème kloppen: doe de feta samen met de kookroom in een kom of maatbeker en staafmix het tot een zijdezachte, romige crème. Bewaar de fetacrème afgedekt in de koelkast.
5. Basilicumolie maken: doe de verse basilicumblaadjes in een kom en schenk er kokend water over. Giet na 10 seconden af en spoel direct koud af onder de kraan. Pureer de geblancheerde basilicum samen met 120 milliliter olijfolie tot een gladde groene olie en giet dit door een schone doek of fijne zeef in een glazen potje.
6. Soep pureren: haal de bakplaat uit de oven. Knijp de zachte knoflooktenen uit hun schilletje en doe ze samen met de geroosterde groenten in een soeppan. Giet de groentebouillon erbij en pureer met de staafmixer tot een egale, gladde soep. Breng de soep op smaak met het citroensap en het sinaasappelsap.
7. Garneren en serveren: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en heerlijk geuren. Verdeel de warme soep over vieren, maak het af met een royale scheut fetacrème, een druppel basilicumolie en bestrooi met de knapperige pijnboompitten.