Vergeet de zakjes: zo maak je écht rijke jus uit eigen pan

Wat is jus eigenlijk?

Jus is in feite niets anders dan een rijke saus die ontstaat uit het vet en de smaken die achterblijven na het braden van vlees. Juist in dat bruine aanbaksel op de bodem van de pan zit de allermeeste smaak verborgen. Door dit los te weken met wat vocht en te binden met bloem en kruiden, ontstaat een volle vleessaus. Een geslaagde jus glimt mooi, is rijk van smaak, niet te zout en precies dik genoeg om goed aan je aardappelen te blijven plakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 milliliter runderbouillon
• 2 eetlepels braadvet of bakvet uit de pan
• 2 eetlepels bloem
• klein scheutje koude rode wijn
• takje verse tijm
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

De eerste koele avonden vragen om hachee: met deze aloude truc wordt het vlees botermals | Noorderland

Zo maak je zelf een heerlijke jus:

1. Aanbaksel losroeren: haal het gebraden vlees uit de pan, maar laat het achtergebleven vet en de bruine bakresten erin zitten. Draai het vuur iets hoger en giet er een klein scheutje koude rode wijn bij. Schraap met een houten lepel of kunststof spatel voorzichtig alle smaakvolle korstjes los van de bodem en laat dit 1 minuut zachtjes bruisen.
2. Roux maken: strooi de twee eetlepels bloem bij het warme vet in de pan. Roer stevig door met een garde of houten spatel tot er een egale, lichtbruine massa ontstaat. Laat deze roux 2 minuten op laag vuur garen, zodat de rauwe bloemsmaak helemaal verdwijnt.
3. Saus laten inkoken: giet geleidelijk en in kleine beetjes de runderbouillon erbij terwijl je continu blijft roeren om klontjes te voorkomen. Leg het takje verse tijm in de pan en laat de jus 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij de gewenste dikte bereikt.
4. Op smaak brengen: vis het takje tijm uit de pan, proef de saus en breng extra op smaak met versgemalen peper en zout. Oogt de jus nog wat te dun? Laat hem dan zonder deksel nog een minuutje doorkoken. Is hij juist wat te dik geworden? Roer er dan simpelweg een klein scheutje water of extra bouillon doorheen.