De eerste koele avonden vragen om hachee: met deze aloude truc wordt het vlees botermals

Het geheim van een geslaagde hachee zit in de combinatie van een flinke scheut azijn en een klein beetje suiker. Het zuur van de azijn breekt het bindweefsel in het hacheevlees af waardoor het botermals wordt, terwijl de suiker het zuurtje balanceert en zorgt voor een heerlijk volle, diepe smaak.

Van restjesgerecht tot erfgoed

Hoewel hachee tegenwoordig voelt als een ware traktatie, vond het gerecht zijn oorsprong in de zuinige keuken van vroeger. Het woord stamt af van het Franse hacher, wat fijnhakken betekent. Het was de ideale manier om overgebleven braadvlees en groenten met wat vocht en uien urenlang te laten sudderen tot een nieuwe maaltijd. De toevoeging van azijn zorgde niet alleen voor smaak, maar maakte ook de goedkopere, stugger werkende vleesdelen heerlijk zacht. Zo ontstond een voedzaam volksgerecht dat via generaties werd doorgegeven en tot op de dag van vandaag perfect smaakt met gekookte aardappelen, friet of rode kool.

Bekijk ook

Déze ouderwets lekkere macaroni-ovenschotel wordt met een vleugje truffel nóg smaakvoller | Noorderland

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram hacheevlees
• 50 gram boter
• 500 milliliter water (heet)
• 5 uien
• 4 stukjes kruidnagel
• 2 laurierblaadjes
• 1 runderbouillonblokje
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker
• snuf zout en peper

Zo maak je een heerlijke hachee:

1. Uien snijden: snijd de uien in grote stukken.
2. Vlees aanbraden: smelt de boter in een braadpan en braad het hacheevlees onder constant roeren aan.
3. Uien toevoegen: voeg na 2 minuten de gesneden uien toe en breng het geheel op smaak met wat zout en peper.
4. Bloem toevoegen: bestuif het mengsel met de bloem en roer dit er goed doorheen.
5. Bouillon maken: verkruimel het runderbouillonblokje boven het vlees en voeg het hete water toe tot het vlees net onder staat.
6. Smaakmakers toevoegen: voeg de suiker, azijn, laurierblaadjes en stukjes kruidnagel toe en breng het geheel langzaam aan de kook.
7. Hachee laten sudderen: doe de deksel schuin op de pan en laat het geheel circa 3 uur lang zachtjes sudderen op laag vuur.
8. Specerijen verwijderen: vis de 2 laurierblaadjes en 4 stukjes kruidnagel uit de pan voordat je de hachee serveert.
9. Serveren: serveer de kruidige hachee bijvoorbeeld met groenten, rijst, patat, gekookte of gebakken aardappelen.

Tip: hachee is de tweede dag vaak nóg lekkerder, omdat de kruidige smaken er dan helemaal zijn ingetrokken. Je kunt de stoof dus uitstekend een dag van tevoren maken en rustig opwarmen op laag vuur.