Binnen 20 minuten op tafel: gebakken zalm met een macadamia-korianderkorst

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 verse zalmfilets (van 150-180 gram per stuk, bij voorkeur met vel)
• 50 gram ongezouten macadamianoten
• 15 gram verse koriander
• 10 gram verse platte peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze heerlijke gebakken zalm:

• De korst voorbereiden: hak de macadamianoten met een scherp mes fijn tot een grove kruimelstructuur. Snijd de verse koriander en platte peterselie heel fijn. Pel het teentje knoflook en hak of pers het fijn. Meng in een kommetje de gehakte macadamianoten, koriander, peterselie en knoflook door elkaar. Voeg één eetlepel olijfolie, het citroensap en een snufje zout en peper toe en roer goed door tot een samenhangend kruiden-notenmengsel.
• De zalm voorbereiden: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een kleine ovenschaal of bakplaat met bakpapier. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg ze naast elkaar met de huidzijde naar beneden op het bakpapier. Besprenkel de zalmfilets lichtjes met de overgebleven eetlepel olijfolie en bestrooi ze met een klein beetje zout en peper.
• Bedekken en bakken: verdeel het macadamia-koriandermengsel gelijkmatig over de bovenkant van de twee zalmfilets. Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel voorzichtig aan, zodat er een mooie, gesloten korst op de vis ontstaat. Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de zalm in 12 tot 15 minuten gaar en sappig. De zalm is perfect wanneer de notenkorst goudbruin is gekleurd en de vis vanbinnen mooi roze en zacht is.
• Garneren en serveren: haal de zalm uit de oven. Verdeel de zalmfilets met behulp van een spatel over de borden. Serveer direct, bijvoorbeeld met een frisse salade, gebakken aardappeltjes en/of geroosterde seizoensgroenten.