Een blikvanger op de (koffie)tafel: zo bak je de mooiste aardbeien-frambozentaart

Ingrediënten (voor 8 tot 10 personen):

Voor de bodem

• 200 gram bloem
• 100 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 75 gram basterdsuiker of poedersuiker
• 1 ei
• 1 biologische citroen
• snuf zout

Voor de banketbakkersroom

• 500 milliliter volle boerenmelk
• 1 vanillestokje
• 4 eidooiers
• 100 gram fijne suiker
• 40 gram maïzena

Voor de topping

• 300 gram verse aardbeien
• 200 gram verse frambozen
• 2 eetlepels abrikozenjam
• 1 eetlepel water

Zo maak je deze aardbeien- en frambozentaart:

1. Het deeg maken: snijd de roomboter in kleine blokjes. Rasp de schil van een halve biologische citroen fijn. Meng de bloem, de suiker, de citroenrasp en een snuf zout in een kom. Voeg de blokjes roomboter toe en wrijf met je vingertoppen door het mengsel tot er een zanderige structuur ontstaat. Voeg het ei toe en kneed het deeg tot een samenhangende deegbal. Druk de bal plat, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg minstens 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast.
2. De banketbakkersroom maken: snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap met een mesje het merg eruit. Breng de melk in een steelpan aan de kook samen met het vanillestokje en het vanillemerg. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maïzena los tot een glad, bleek mengsel. Verwijder het leeggeschraapte vanillestokje uit de warme melk. Giet al roerend een klein scheutje warme melk bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en breng op laag vuur al roerend aan de kook. Laat de custard 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken tot hij dik en fluweelzacht is. Stort de room uit op een diep bord of platte schaal en dek direct af met plasticfolie (rechtstreeks op de room gedrukt) om velvorming te voorkomen. Laat de room volledig afkoelen.
3. De bodem blind bakken: verwarm de oven voor op 180 graden en vet een taart- of quichevorm (circa 24 centimeter doorsnede) licht in. Rol het gekoelde deeg op een bebloemd werkblad uit tot een ronde, dunne lap. Bekleed de bakvorm met het deeg, druk de randen aan en snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en vul met een blindbakvulling (zoals bakbonen of droge rijst). Bak de bodem 15 minuten blind, verwijder het bakpapier met de vulling en bak nog 8 tot 10 minuten af tot de bodem gaar is. Laat de bodem afkoelen.
4. Opbouwen, garneren en serveren: was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer ze in de lengte. Maak ook de frambozen schoon. Roer de afgekoelde banketbakkersroom kort glad met een garde en verdeel deze gelijkmatig over de gebakken taartbodem. Rangschik nu de aardbeien op de taart en vul het midden van de taart op met de frambozen. Doe de abrikozenjam samen met het water in een klein pannetje en verwarm kort tot een vloeibaar mengsel. Bestrijk het fruit met een kwastje voor een mooie glans. Snijd de taart met een scherp mes in punten en serveer direct.

Snelle en makkelijke variant:

Heb je minder tijd of wil je het jezelf makkelijk maken? Vervang het deeg en de banketbakkersroom door kant-en-klare alternatieven. Koop een voorgebakken zanddeegbodem (of een rol vers taartdeeg uit het koelversvak) en/of gebruik kant-en-klare banketbakkersroom uit het koelvak (of een zakje custard/banketbakkersroompoeder dat je alleen hoeft aan te maken met water of melk). Zo staat je taart een stuk sneller op tafel.