Drie vertrouwde smaken in één toetje: bananenmousse met advocaat en Bastognekruim

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 rijpe bananen
• 6 Bastognekoekjes
• 200 milliliter slagroom
• 4 eetlepels advocaat
• 4 eetlepels kristalsuiker
• 2 eieren (gesplitst)
• 4 blaadjes gelatine
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels water

Zo maak je deze lekkere bananenmousse:

1. Voorbereiden: week de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Doe dit voor minstens 5 minuten. Breng daarna twee eetlepels water tegen de kook aan in een klein pannetje. Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze op in het warme water. Laat het mengsel kort afkoelen tot handwarm.
2. De basis: splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de kristalsuiker in een kom luchtig en licht van kleur. Houd een halve banaan apart voor de garnering. Pureer de overige bananen glad en roer hier het vanille-extract doorheen. Meng de bananenpuree en de advocaat door het eidooiermengsel. Doe hier vervolgens de opgeloste gelatine bij. Meng dit goed.
3. Luchtig maken: klop de slagroom in een aparte kom stijf. Klop in een nieuwe kom de eiwitten stijf. Spatel eerst de geklopte slagroom voorzichtig door het bananenmengsel. Spatel daarna de stijfgeklopte eiwitten er rustig doorheen tot een egale, luchtige mousse ontstaat.
4. Opbouwen en verder opstijven: verkruimel vier Bastognekoekjes en verdeel de kruimels over de bodem van vier glazen of schaaltjes. Schep de bananenmousse over de koekbodem. Zet de glazen afgedekt in de koelkast en laat de mousse minimaal 3 uur opstijven.
5. Serveren: snijd de apart gehouden halve banaan in dunne plakjes. Verkruimel de overgebleven twee Bastognekoekjes. Garneer de stijf geworden mousse vlak voor het serveren met de plakjes banaan en de koekkruimels.

Tip:

Gebruik echt goed rijpe bananen (met wat bruine spikkels en vlekken op de schil). Deze geven van nature de meeste smaak en zoetheid aan de mousse.