Gek op pannenkoeken? Dit makkelijke trucje maakt je beslag extra luchtig

Het geheim van extra luchtige pannenkoeken zit hem simpelweg in koolzuur. Door een deel van de melk in het basisbeslag te vervangen door bruisend mineraalwater, breng je ontelbaar veel kleine luchtbelletjes in de kom.

Tijdens het bakken in de hete koekenpan zetten die koolzuurbubbels uit, wat zorgt voor een beslag dat heerlijk kan 'ademen'. Het resultaat? Een pannenkoek die merkbaar minder zwaar valt, zacht van structuur is en toch die vertrouwde, goudgele smaak behoudt.

Ingrediënten voor circa 8 pannenkoeken:

• 300 gram tarwebloem
• 250 milliliter halfvolle melk
• 250 milliliter sterk bruisend water (gekoeld)
• 2 middelgrote scharreleieren
• 1 theelepel zout
• roomboter om in te bakken

Bekijk ook

Weinig afwas, veel smaak: zo maak je een heerlijke zalmschotel met romige mosterdsaus | Noorderland

Zo maak je luchtige pannenkoeken:

1. Bloem zeven: zeef de tarwebloem samen met het zout boven een grote beslagkom.
2. Beslag maken: voeg de eieren en de helft van de melk toe. Klop het geheel met een garde tot een glad en klontvrij mengsel.
3. Bruiswater toevoegen: schenk de rest van de melk én het bruiswater voorzichtig bij het beslag. Klop alles nog kort door tot een egaal en licht schuimend beslag.
4. Beslag laten rusten: dek de beslagkom af met vershoudfolie en laat het beslag 30 minuten rusten op het aanrecht. Zo kan het zetmeel in de bloem zich goed binden met het vocht.
5. Bakken in de pan: verhit wat roomboter in een koekenpan van 24 centimeter. Schep een soeplepel van het beslag in de pan en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.
6. Keuren en keren: bak de pannenkoek circa 2 minuten op middelhoog vuur. Zodra de bovenkant droog is en de onderkant goudgeel kleurt, keer je de pannenkoek om. Bak de andere zijde nog circa 1 minuut.
7. Warm houden en herhalen: herhaal deze stappen met de rest van het beslag. Stapel de gebakken pannenkoeken op een bord en houd ze warm onder een deksel of een omgekeerd bord totdat al het beslag gebruikt is.