Een klassieker in een nieuw jasje: zo bak je een cake met de smaak van Friese dúmkes

Zo verwerk je de smaak in het beslag

Een traditioneel dúmke dankt zijn smaak aan een aantal vaste ingrediënten: anijszaad voor het frisse accent, kaneel en gember voor de warmte, en geroosterde hazelnoten voor een nootachtige bite. Donkerbruine basterdsuiker geeft het koekje daarnaast een diepe, licht karamelachtige smaak. In dit recept gebruiken we die vertrouwde smaken voor een smeuïge cake.

Ingrediënten voor circa 12 plakken:

• 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram donkerbruine basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram hazelnoten
• 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
• 4 eieren (op kamertemperatuur)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen anijszaad
• 1 theelepel heel anijszaad
• ¾ theelepel gemberpoeder
• snuf zout

Bekijk ook

Dat heerlijke 'kraakje' bij de eerste hap: zo bak je zelf de allerlekkerste bokkenpootjes | Noorderland

Zo bak je een cake met de smaak van Friese dúmkes:

1. Hazelnoten roosteren: verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in 10 minuten goudbruin in de oven. Laat ze afkoelen en hak ze daarna fijn, maar laat de oven aan staan.
2. Cakevorm voorbereiden: vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bestuif licht met een beetje bloem of bekleed met een strook bakpapier.
3. Boter en suiker romig mixen: meng in een grote kom de zachte roomboter, donkerbruine basterdsuiker en vanillesuiker. Mix dit in 5 minuten tot een romig mengsel.
4. Eieren toevoegen: voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. Mix steeds tot het ei volledig is opgenomen.
5. Droge ingrediënten mengen: meng in een aparte kom het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, het gemberpoeder, gemalen anijszaad, heel anijszaad en een snuf zout door elkaar.
6. Beslag afmaken: spatel of mix het meelmengsel kort door het botermengsel totdat een glad beslag ontstaat. Houd 2 eetlepels van de gehakte hazelnoten apart en spatel de rest voorzichtig door het beslag.
7. Cake vullen en versieren: schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden hazelnoten.
8. Bakken in de oven: bak de cake in 1 uur gaar in het midden van de oven. Controleer de gaarheid met een houten satéprikker; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
9. Afkoelen: laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort de cake daarna op een rooster en laat hem in 1 uur volledig afkoelen.