Het is kersentijd: deze smeuïge kersencake wil je dit seizoen nog maken

In de zomer zijn kersen op hun best: lekker stevig en vol van smaak. Wanneer je ze meebakt in een cake, worden de kersen heerlijk zacht en geven ze hun fruitige zuren en zoetheid af aan het beslag. Hierdoor blijft de cake smeuïg en krijgt-ie een vrolijke rood-roze marmering.

Ingrediënten:

• 350 gram verse kersen
• 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 snufje zout
• 2 eetlepels melk (optioneel, voor een soepel beslag)
• 1 eetlepel bloem
• 2-3 eetlepels poedersuiker

Zo maak je deze lekkere kersencake:

1. Voorbereiden: verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een langwerpig cakeblik (zo'n 25 tot 30 centimeter) in met een beetje boter en bekleed de bodem en zijkanten met een strook bakpapier. Zo til je de cake er straks moeiteloos uit.
2. Kersen voorbereiden: was de kersen, verwijder de stelen, ontpit en halveer ze. Wentel de gehalveerde kersen in één eetlepel bloem. Door de kersen licht met bloem te bedekken, zakken ze tijdens het bakken minder snel naar de bodem van je cakeblik en blijven ze mooi gelijkmatig verdeeld door de cake.
3. Het beslag maken: doe de roomboter, kristalsuiker, vanillesuiker en een snuf zout in een mengkom. Mix dit in 4 à 5 minuten tot een bleek, romig en luchtig mengsel. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Mix goed door na elk ei totdat het volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel dit door het beslag tot een egaal en luchtig cakebeslag. Als het beslag erg stevig aanvoelt, kun je er 1 tot 2 eetlepels melk doorheen roeren.
4. Kersen toevoegen en bakken: spatel ongeveer twee derde van de voorbereide kersen voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in het voorbereide cakeblik en strijk de bovenkant licht glad. Verdeel de overgebleven kersen over de bovenkant van het beslag en druk ze heel lichtjes aan. Schuif de cake in het midden van de oven en bak in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Steek een houten prikker in het midden van de cake. Komt deze er droog uit (afgezien van een beetje fruitvocht), dan is de cake gaar!
5. Afkoelen en serveren: laat de kersencake zo’n 10 tot 15 minuten afkoelen in de vorm. Til hem daarna met behulp van het bakpapier uit het blik en laat hem op een rooster verder afkoelen. Bestrooi de cake net voor het serveren royaal met poedersuiker met behulp van een klein zeefje. Snijd in dikke plakken en genieten maar!