Dat heerlijke 'kraakje' bij de eerste hap: zo bak je zelf de allerlekkerste bokkenpootjes

Ingrediënten voor 12 stuks:

Voor het schuim:

• 125 gram kristalsuiker
• 100 gram amandelmeel
• 50 gram amandelschaafsel
• 25 gram bloem
• 3 eiwitten

Voor de vulling en afwerking:

• 150 gram melkchocolade
• 120 gram kristalsuiker
• 50 gram witte chocolade
• 50 gram roomboter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tot 2 eetlepels volle melk

Bekijk ook

Misschien wel het lekkerste toetje ooit: romige tiramisu met advocaat | Noorderland

Zo maak je bokkenpootjes:

1. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
2. Eiwit stijfkloppen: klop de eiwitten in een schone kom stijf en voeg er tijdens het kloppen geleidelijk de 125 gram kristalsuiker aan toe, totdat er een stevig en glanzend schuim ontstaat.
3. Droge ingrediënten toevoegen: spatel het amandelmeel en de bloem er zo voorzichtig mogelijk doorheen om het volume van het schuim te behouden.
4. Vormen spuiten: schep het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van circa 1 centimeter breed. Spuit 24 langwerpige banen van ongeveer 9 centimeter op de bakplaat.
5. Bestrooien en bakken: wrijf het amandelschaafsel wat fijner tussen je vingers, strooi het over de schuimpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten lichtbruin en krokant in de oven. Laat ze daarna helemaal afkoelen.
6. Crèmebasis maken: smelt voor de vulling de witte chocolade au bain-marie. Klop in een andere kom de roomboter soepel met de 120 gram kristalsuiker en de vanillesuiker.
7. Vulling afmaken: meng de volle melk en de gesmolten witte chocolade door het botermengsel totdat er een soepele en luchtige crème ontstaat.
8. Koekjes opbouwen: verdeel een dun laagje van deze crème over de vlakke zijde van 12 schuimpjes en druk de overige 12 schuimpjes er voorzichtig bovenop.
9. Opstijven en chocolade smelten: laat de samengevoegde koekjes kort opstijven in de koelkast. Smelt intussen de melkchocolade au bain-marie.
10. Dippen en uitharden: doop de beide uiteinden van de bokkenpootjes in de gesmolten melkchocolade en leg ze op een stuk bakpapier tot de chocolade weer volledig is uitgehard.