Sperziebonen, doperwten en spinazie: waarom deze groenten gezonder zijn uit de vriezer

Waarom bevroren soms wint van 'vers'

Het geheim achter dit verschil heeft alles te maken met de tijd die verstrijkt tussen het land en jouw bord. Zodra een groente wordt geplukt, begint het gehalte aan voedingsstoffen – met name vitamine C en B-vitamines – langzaam af te nemen. Groenten die voor de reguliere versafdeling bestemd zijn, worden vaak al geplukt voordat ze volledig rijp zijn. Ze moeten immers nog een flinke reis afleggen naar de veiling, het distributiecentrum en de winkel.

Diepvriesgroenten leggen een heel ander traject af. Zij mogen op de akker rijpen tot het allerlaatste moment, wanneer het vitaminegehalte op z'n piek is. Direct na de oogst worden ze gewassen, heel kort geblancheerd en binnen enkele uren op extreem lage temperatuur ingevroren. Door die snelle bevriezing worden de voedingsstoffen als het ware 'gevangen' en geconserveerd, waardoor het vitamineverlies vrijwel direct stilstaat.

Welke groenten komen het beste uit het vriesvak?

Uit wetenschappelijk onderzoek naar het vitaminegehalte van verschillende groenten blijkt dat de vriezer verrassend vaak de winnaar is. Groenten zoals maïs, sperziebonen en erwtjes bevatten na het invriezen in veel gevallen zelfs méér vitamine C dan hun 'verse' soortgenoten die al een paar dagen in het schap liggen. Ook bij broccoli, worteltjes en spinazie blijft de hoeveelheid vitamines in de vriezer uitstekend behouden.

Naast de hoeveelheid vitamines spelen er voor de thuiskok nog een paar praktische voordelen mee:

• Minder verspilling: je pakt precies de portie die je nodig hebt, de rest blijft goed.
• Gemak: de groenten zijn al gewassen en gesneden, wat weer tijd scheelt in de keuken.
• Voordeliger: zakken diepvriesgroente zijn vaak vriendelijker voor de portemonnee dan verse varianten buiten het seizoen.

Let wel op bij het maken van je keuze: kies bij voorkeur voor onbewerkte diepvriesgroenten zonder toegevoegde room, sauzen of extra zout, zoals pure spinazie in plaats van spinazie à la crème.

Bekijk ook

Waarom een dun laagje ijs in de vriezer ongemerkt stroom vreet (en hoe je dat voorkomt) | Noorderland

Wanneer wint vers alsnog?

Betekent dit dat we de versafdeling maar helemaal moeten overslaan? Zeker niet. Niets kan immers tippen aan groenten die rechtstreeks uit je eigen moestuin komen, of die je 's ochtends ophaalt bij de boer of teler om de hoek. Omdat de reistijd in dat geval klein is, is het verlies van voedingsstoffen miniem.

Daarnaast speelt ook de textuur een grote rol. Voor een knapperige salade of een frisse rauwkost blijft vers onbetwist op de eerste plaats staan. Maar duik je de keuken in voor een vullende ovenschotel, een romige soep of een lekkere stamppot? Dan doet het diepvriesvak niet onder voor vers.

Handige keukentip: wil je het maximale uit je diepvriesgroenten halen? Bewaar ze thuis op minstens -18 graden en laat ze vóór het koken niet eerst ontdooien, maar voeg ze direct toe aan de pan en kook of stoom ze zo kort mogelijk. Zo blijven de smaak, de beet én alle gezonde voedingsstoffen het beste behouden!