Warm weer op komst? Deze frisse maaltijdsalade met komkommer en kip is precies wat je zoekt

Ingrediënten voor 4 personen:

• 720 gram witte bonen uit blik
• 300 gram kipfilet (of vegetarische kipstukjes)
• 25 gram verse gember
• 15 gram verse munt
• 30 milliliter rijstazijn
• 30 milliliter zonnebloemolie
• 30 milliliter sesamolie
• 2 komkommers
• 1 teen knoflook
• 5 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels honing
• 1 theelepel mild paprikapoeder

Bekijk ook

Op zoek naar een zomers ovengerecht? Deze malse kip in courgettebootjes staat zo op tafel | Noorderland

Zo maak je een maaltijdsalade met komkommer en kip:

1. Kip marineren en bakken: meng de kipdijfilet in een schaal met twee eetlepels sojasaus en een eetlepel rijstazijn. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 15 minuten rondom gaar. Haal de kip uit de pan en trek het vlees met twee vorken in fijne reepjes uit elkaar.
2. Komkommers pletten: halveer de twee komkommers in de lengte en leg ze met de snijkant naar beneden op een snijplank. Druk met de platte kant van een groot mes stevig op de komkommers totdat ze licht barsten, en snijd ze vervolgens in stukken van 2 centimeter.
3. Dressing maken: spoel de witte bonen af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Rasp de gember en het teentje knoflook fijn en meng dit in een ruime kom met de honing, sesamolie, het paprikapoeder, de overgebleven drie eetlepels sojasaus en de resterende eetlepel rijstazijn.
4. Salade mengen: schep de geplette komkommerstukken en de uitlekte witte bonen door de dressing zodat alle smaken goed intrekken. Verdeel het mengsel over een mooie schaal, rangschik de getrokken kip eroverheen en pluk de verse muntblaadjes er op het laatste moment over.

Tip: bewaar de salade tot het serveren in de koelkast; ijskoud smaakt deze komkommersalade op een zomerse dag het lekkerst.