Dit bak je met verse blauwe bessen: het ultieme zomerse gebakje

Ingrediënten (voor 6 kleine gebakjes):

Voor het deeg

• 200 gram bloem
• 100 gram koude roomboter
• 75 gram basterdsuiker
• 1 eidooier
• 1-2 eetlepels koud water
• snuf zout

Voor de banketbakkersroom

• 250 milliter volle melk + extra scheutje
• 1 vanillestokje
• 2 eidooiers
• 50 gram fijne suiker
• 20 gram maïzena

Voor de topping

• 350-400 gram verse blauwe bessen
• 1 eetlepel abrikozenjam (optioneel)

Zo maak je deze gebakjes met blauwe bessen:

1. Deeg maken: meng de bloem, basterdsuiker en een snufje zout in een grote kom. Snijd de roomboter in blokjes, voeg deze toe en wrijf met je vingertoppen tot een "zanderig" deeg ontstaat. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed snel verder tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Banketbakkersroom maken: snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Breng de melk met het vanillemerg en het lege stokje zachtjes tegen het kookpunt. Klop intussen in een kom de eidooiers, suiker en maïzena glad met een klein scheutje extra melk. Giet de inmiddels warme melk (verwijder wel het stokje!) al roerend bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend 2 tot 3 minuten zachtjes koken en indikken tot een volle room. Dek af met plastic folie (direct op de room) en laat volledig afkoelen.
3. Bodems bakken: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet zes kleine (gekartelde) taartvormpjes in. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd de randjes netjes af. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de taartbodems in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
4. Gebakjes opbouwen: klop de afgekoelde banketbakkersroom nog even kort en glad door. Verdeel de room gelijkmatig over de gebakken deegbodems.
5. Decoreren met bessen: was de blauwe bessen voorzichtig en droog ze heel goed af. Stapel de bessen royaal en compact op de banketbakkersroom, zodat de room volledig bedekt is met vers fruit.

Extra serveertip:

Wil je de bessen een mooie glans geven zoals bij de bakker? Verwarm dan één eetlepel abrikozenjam met een paar druppels water in een pannetje en bestrijk de blauwe bessen hier lichtjes mee met een kwastje.