Op zoek naar een zomers ovengerecht? Deze malse kip in courgettebootjes staat zo op tafel

Het geheim van deze smakelijke courgettebootjes zit hem in het vooraf kort aanbakken van de kipblokjes en paprika met een vleugje gerookt paprikapoeder. Door de courgettes bovendien na het uithollen heel licht in te wrijven met olijfolie, garen ze in de oven tot ze boterzacht zijn met een goudbruin, knapperig gratindeksel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 150 gram geraspte belegen kaas
• 100 milliliter kippenbouillon
• 4 middelgrote courgettes
• 2 rode paprika's
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• handje verse bieslook
• handje verse krulpeterselie
• verse zwarte peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen gedoe, wél verrassend lekker: zo maak je frisse courgetterolletjes met spinazie en ricotta | Noorderland

Zo maak je courgettebootjes met kip en groenten:

1. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
2. Courgettes halveren en uithollen: snijd de courgettes in de lengte door midden en schraap met een lepel voorzichtig het middelste vruchtvlees eruit tot er een stevig randje van circa 1 centimeter overblijft.
3. Vruchtvlees snijden: hak het opgeschepte courgettevruchtvlees fijn en leg de uitgeholde courgettehelften naast elkaar op de bakplaat.
4. Groenten en kip snijden: snijd de kipfilet en de rode paprika's in hele kleine blokjes en snipper de sjalotten en de teentjes knoflook fijn.
5. Kip en groenten aanbakken: verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten, knoflook, paprika en het gehakte courgettevruchtvlees gedurende 4 minuten aan.
6. Kip toevoegen: voeg de kipblokjes en het gerookte paprikapoeder toe aan de pan, breng op smaak met zwarte peper en zout en bak alles nog 4 minuten mee tot de kip rondom licht kleurt.
7. Saus inkoken: schenk de kippenbouillon erbij en laat de vulling in 3 minuten op hoog vuur grotendeels droogkoken zodat alle smaken zich concentreren.
8. Courgettes vullen: bestrijk de uitgeholde courgettebootjes met de overgebleven eetlepel olijfolie en schep het kip-groentemengsel er royaal in.
9. Gratineren in de oven: verdeel de geraspte belegen kaas gelijkmatig over de gevulde courgettes en bak het geheel in 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.
10. Garneren: hak de verse bieslook en krulpeterselie fijn en strooi de verse kruiden direct uit de oven over de gesmolten kaas.

Tip: bewaar eventuele overgebleven courgettebootjes maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast en warm ze in 12 minuten op in een op 180 graden voorverwarmde oven.