Geen zin in een zware maaltijd? Probeer deze frisse citroenrisotto met basilicum

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram risottorijst
• 125 gram ricotta
• 70 gram Grana Padano
• 60 gram ongezouten roomboter
• 1 liter groentebouillon
• 200 milliliter water
• 125 milliliter droge witte wijn
• 2 sjalotten
• 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• handje verse basilicum
• verse zwarte peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen gedoe, wél verrassend lekker: zo maak je frisse courgetterolletjes met spinazie en ricotta | Noorderland

Zo maak je deze zomerse citroenrisotto:

1. Bouillon opwarmen: breng de groentebouillon samen met het water aan de kook in een pan en houd dit op laag vuur warm.
2. Sjalotten snipperen: pel en snipper de sjalotten fijn.
3. Basis aanfruiten: verhit een deel van de roomboter en een deel van de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalotten in 8 minuten glazig op laag vuur.
4. Rijst meebakken: voeg de risottorijst toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee tot de korrels licht doorschijnend zijn.
5. Wijn toevoegen: schenk de witte wijn in de pan en roer tot het vocht door de rijst is opgenomen.
6. Risotto garenscheppen: voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is; dit duurt circa 20 minuten.
7. Citroen en kaas prepareren: rasp de gele schil van de citroen, pers de vrucht uit en rasp de Grana Padano fijn.
8. Smaakmakers toevoegen: haal de pan van het vuur en roer de overgebleven roomboter, de Grana Padano, het citroensap en een deel van de citroenrasp door de rijst.
9. Rusttijd aanhouden: breng op smaak met zwarte peper en zout, leg het deksel op de pan en laat de risotto 3 minuten rusten.
10. Bord opmaken: verdeel de risotto over vier diepe borden, schep op elk bord een lepel ricotta, strooi de rest van de citroenrasp en de blaadjes basilicum erover en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Tip: is er een portie over? Bewaar de afgekoelde risotto maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast en warm het op met een klein scheutje extra bouillon of water.