Het zomerrecept van dit moment: frisse pastasalade met tonijn, citroen en olijven

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 gram fusilli (of een andere pastasoort naar keuze)
• 2 blikjes tonijn (bij voorkeur op olijfolie)
• 150 gram zwarte olijven zonder pit
• 250 gram cherrytomaatjes
• ½ komkommer
• 1 rode ui
• verse platte peterselie
• verse rucola
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• ½ biologische citroen
• 1 theelepel Groninger mosterd
• zwarte peper en zeezout naar smaak

Zo bereid je deze pastasalade:

1. Kook de pasta: kook de fusilli in een pan met gezouten water al dente (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel direct koud af onder de kraan om het garen te stoppen. Laat de pasta goed uitlekken.
2. Snijd de groenten en kruiden: snijd de cherrytomaatjes in kwartjes. Was de komkommer en snijd een halve komkommer in kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd deze in fijne halve ringen. Hak een handvol verse platte peterselie fijn.
3. Maak de dressing: rasp de schil van de halve biologische citroen en pers de citroen uit. Klop in een grote saladekom de extra vierge olijfolie, het citroensap, de citroenrasp en de mosterd tot een egale dressing. Breng de dressing verder op smaak met zwarte peper en een snuf zeezout.
4. Mengen: voeg de afgekoelde fusilli toe aan de kom met dressing. Schep de kwartjes tomaat, blokjes komkommer, rode uienringen en het merendeel van de zwarte olijven er voorzichtig doorheen.
5. Tonijn en peterselie toevoegen: lek de tonijn licht uit (gebruik eventueel een beetje van de olie voor extra smaak). Breek de tonijn in royale, grove stukken en verdeel deze samen met de overgebleven olijven over de pasta.
6. Garnituur en serveren: garneer de pastasalade met de fijngehakte verse peterselie en meng er een handvol verse rucola door voor een pittige noot. Serveer in een mooie diepe schaal. En klaar is je pastasalade!