Geen gedoe, wél verrassend lekker: zo maak je frisse courgetterolletjes met spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram verse spinazie
• 250 gram ricotta
• 250 gram kerstomaatjes
• 400 milliliter tomatensaus
• 1 grote courgette
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• handje verse basilicum
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen droge happen meer: zo blijft je pastasalade met kip heerlijk smeuïg | Noorderland

Zo maak je courgetterolletjes met ricotta:

1. Oven voorverwarmen en courgette snijden: verwarm de oven voor op 160 graden. Was de courgette en snijd deze in de lengte in hele dunne plakken met behulp van een kaasschaaf of mandoline.
2. Spinazie slenken en uitlekken: verhit de olijfolie in een ruime pan of wok en bak de verse spinazie in porties al omscheppend tot alle spinazie geslonken is. Doe de spinazie in een zeef en druk het overtollige vocht er goed uit met de achterkant van een lepel.
3. Saus maken: was de kerstomaatjes en snijd ze in halven. Meng de tomatensaus in een kom met de halve kerstomaatjes, gedroogde oregano en gedroogde tijm, en schenk deze saus in een ingevette ovenschaal.
4. Vulling mengen en rolletjes maken: hak de verse basilicum fijn en meng dit samen met de ricotta door de uitgelekte spinazie. Leg de plakken courgette op een snijplank, schep op elke plak een lepel van het spinaziemengsel en rol ze strak op.
5. Schotel afbakken: zet de courgetterolletjes rechtop in de tomatensaus in de ovenschaal en verdeel eventueel overgebleven vulling eroverheen. Bak de ovenschotel gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven tot het gerecht door en door warm is.

Tip van de redactie: maak de ovenschotel gerust een paar uur van tevoren klaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je hoeft de schotel dan vlak voor het eten alleen nog maar 15 minuten in de oven te schuiven.