Zomer op je bord: met dit ingrediënt maak je de klassieke Groninger mosterdsoep heerlijk licht

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram prei
• 1 liter groentebouillon
• 125 milliliter kookroom
• 2 kruimige aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Groninger mosterd
• peper en zout naar smaak

Optioneel voor de liefhebber: 100 gram uitgebakken spekjes voor de garnering.

Bekijk ook

Geen droge happen meer: zo blijft je pastasalade met kip heerlijk smeuïg | Noorderland

Zo maak je een heerlijk lichte Groninger mosterdsoep:

1. Prei voorbereiden: was de prei grondig en snijd de groente in dunne ringen.
2. Groenten aanzetten: verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de preiringen toe en bak deze gedurende 3 minuten zachtjes aan, zodat de smaken goed loskomen.
3. Aardappelen toevoegen: schil de kruimige aardappelen en snijd ze in gelijke, kleine blokjes. Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe aan de pan, breng het geheel aan de kook en laat de soep circa 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappel zacht is.
4. Pureren en op smaak brengen: roer de Groninger mosterd en kookroom door de soep. Neem de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, gebonden massa. Breng verder op smaak met een beetje peper en zout.
5. Serveren: verwarm de soep nog kort op een laag vuurtje en schep hem in 4 diepe borden. Garneer eventueel met uitgebakken spekjes, en serveer de soep met een stokbroodje en een lekkere salade.