Zalmspiesjes op de barbecue saai of droog? Niet als je er ham omheen wikkelt

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram zalmfilet (zonder huid)
• 100 gram gerookte ham (zoals ontbijtspek of Serranoham)
• 125 milliliter kwark of Griekse yoghurt
• 8 houten spiesjes
• 2 limoenen
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel grove groninger mosterd
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel zeezout
• handje verse peterselie

Bekijk ook

Geen droge happen meer: zo blijft je pastasalade met kip heerlijk smeuïg | Noorderland

Zo maak je zalmspiesjes met ham voor op de barbecue:

1. De spiesjes voorbereiden: leg 8 houten spiesjes minstens 30 minuten in een bak met koud water om te voorkomen dat ze straks verbranden op het rooster.
2. Het sausje maken: meng de kwark met de grove Groninger mosterd, het sap van een halve limoen en 1 fijngehakt teentje knoflook. Breng op smaak met wat peterselie, zeezout en zwarte peper, en zet het sausje afgedekt in de koelkast.
3. De zalm snijden: snijd de zalmfilet in gelijke kubussen van circa 3 centimeter.
4. Het omwikkelen van de vis: snijd de gerookte ham in lange stroken en wikkel om elk blokje zalm een reepje ham.
5. De Spiesjes rijgen: rijg steeds drie tot vier omwikkelde blokjes zalm strak aan een houten spies en besprenkel het geheel met 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel versgemalen zwarte peper.
6. De limoen snijden: snijd anderhalve limoen in partjes en houd deze apart om straks los mee te grillen op de barbecue.
7. Het rooster grillen: leg de zalmspiesjes en de losse partjes limoen op een hete, schone barbecue en grill de spiesjes in circa 6 minuten rondom goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig om en grill de limoenpartjes kort mee tot er mooie grillstreepjes ontstaan.
8. Het gerecht serveren: haal de spiesjes van het rooster, leg ze op een schaal en serveer direct met het gekoelde mosterd-kwarksausje en de warme, gegrilde limoenpartjes om er vers over uit te knijpen.

Tip van de redactie: serveer deze spiesjes met een frisse aardappelsalade of knapperig stokbrood. Houd je spiesjes over? De gegrilde zalmblokjes zijn de volgende dag koud ook heerlijk in een zomersalade.