Guacamole zonder avocado? Zo maak je een romige borreldip van courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 courgettes
• 2 sjalotten
• 2 cherrytomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 limoen
• klein bosje verse koriander of platte peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• snuf chilivlokken
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen droge happen meer: zo blijft je pastasalade met kip heerlijk smeuïg | Noorderland

Zo maak je guacamole van courgette:

1. Snijden: snijd de 4 courgettes in gelijke blokjes en stoom ze in circa 10 minuten door en door zacht.
2. Uitlekken: stort de courgetteblokjes in een vergiet en laat ze minimaal 15 minuten afkoelen en uitlekken.
3. Uitknijpen: druk met de achterkant van een lepel (en eventueel wat keukenpapier) zo veel mogelijk vocht uit de gegaarde courgettes. Dit is de belangrijkste stap voor een stevige dip.
4. Prakken: prak de droge courgettes met een vork fijn in een ruime kom.
5. Snipperen: snipper de 2 sjalotten en de 2 cherrytomaten heel fijn, pers het teentje knoflook uit en hak de koriander fijn.
6. Mengen: meng de sjalot, tomaat, knoflook en koriander door de geprakte courgette.
7. Op smaak brengen: voeg het sap van de limoen, de 2 eetlepels olijfolie, het snufje chilivlokken en naar smaak peper en zout toe. Vul de smaak eventueel aan met extra limoensap.
8. Koelen: dek de kom af en zet de dip minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven en de smaken goed te laten intrekken. Serveer met maïschips, toast of verse groentesticks.