Overschot aan courgettes? Zo bewaarde men de oogst vroeger zonder vriezer

Verse courgettes blijven in de koelkast hooguit een week goed, wat de druk verhoogt om snel iets met de groente te doen. Voor de komst van koelkasten en vriezers bewaarden onze grootouders de oogst standaard door te conserveren. Inmaken in zoetzuur is voor courgette veruit de meest geschikte én smakelijkste aanpak.

De basis voor een geslaagd zoetzuur

Om courgettes smakelijk en veilig in te maken, gebruik je een klassieke basissiroop van water en azijn, aangevuld met suiker en smaakmakers. Dit zijn de verhoudingen voor circa 1 kilo courgette:

• 1 kilo courgettes (in blokjes of plakjes)
• 500 millilter natuurazijn (of inmaakazijn)
• 300 milliliter water
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel zout
• Aroma's naar keuze: bijvoorbeeld 1 eetlepel mosterdzaad, 1 theelepel dille, 2 tenen knoflook of een paar peperkorrels

Bekijk ook

Wel bloemen, geen courgettes? Met deze truc help je de natuur een handje | Noorderland

Stappenplan: zo ga je te werk

1. Steriliseren: kook de weckpotten en deksels vooraf minstens 10 minuten uit in een ruime pan met water en laat ze ondersteboven drogen op een schone doek.
2. Koken van het vocht: breng de azijn, het water, de suiker, het zout en de gekozen kruiden in een pan aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.
3. Inmaken: vul de schone potten strak met de gesneden courgette en giet het hete azijnmengsel er direct overheen totdat de groente helemaal onder staat.
4. Afsluiten en rusten: sluit de potten meteen luchtdicht af en laat ze rustig afkoelen. Zet de potten daarna weg op een koele, donkere plek en laat de smaken minimaal 3 weken intrekken voordat je de eerste pot opent.

Ingemaakte courgette blijft op een donkere plek tot wel een jaar goed. Pas na het openen verhuist de pot naar de koelkast. Eventueel kun je courgettes ook drogen in de zon of oven, al gaat daarbij relatief veel smaak en textuur verloren. Inmaken in zoetzuur blijft met afstand de smakelijkste traditie.