Het geheim voor de warmste dagen: ijskoude komkommersoep met gamba's

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de soep:

• 300 gram Griekse yoghurt
• 300 milliliter lichte groentebouillon (afgekoeld)
• 75 gram crème fraîche
• 2½ komkommer
• 1 citroen (rasp en sap)
• 1 bosui
• 2 eetlepels verse dille
• 2 eetlepels verse munt
• 2 eetlepels verse bieslook
• 2 druppels tabasco
• 1 theelepel zeezout

Voor de knoflookgamba’s:

• 400 gram rauwe gamba’s (gepeld, met staart)
• 60 milliliter olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 1 kleine rode chilipeper
• 3 eetlepels verse bladpeterselie
• scheutje droge witte wijn

Bekijk ook

Vergeet traditionele venkelsoep: zo maak je hem écht heerlijk romig | Noorderland

Zo maak je ijskoude komkommersoep met gamba’s:

1. Snijden: halveer 2 komkommers in de lengte en schraap met een lepeltje de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in grove stukken. Snijd de bosui in grove ringen. Rasp de schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit.
2. Pureren: doe de grofgesneden komkommer, bosui, Griekse yoghurt, crème fraîche, afgekoelde groentebouillon, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, dille, munt, bieslook, zeezout en tabasco in een blender. Pureer tot een gladde soep.
3. Koelen: dek de kom af en zet de soep ten minste 30 minuten in de koelkast om ijskoud te worden.
4. Garnituur: schaaf met een dunschiller lange, dunne linten van de overgebleven halve komkommer en leg deze opzij.
5. Voorbereiden: snijd de tenen knoflook in dunne plakjes en snijd de chilipeper (zonder zaadlijsten) in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn.
6. Bakken: verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gamba’s, knoflook en chilipeper toe en bak in 3 tot 4 minuten roze en net gaar.
7. Afblussen: blus de pan af met een scheutje droge witte wijn en laat dit 1 minuut op hoog vuur inbruisen.
8. Mengen: neem de pan van het vuur en schep de gehakte peterselie door de warme gamba's.
9. Serveren: verdeel de ijskoude komkommersoep over vier diepe borden. Leg de warme knoflookgamba's in het midden, garneer met de komkommerlinten en besprenkel met een drupje knoflookolie uit de pan.