Frisse frambozenbavaroistaart: hét zomerse gebak waar je de oven niet voor aan hoeft te zetten

Het grote voordeel van dit recept is dat het een no-bake taart is. Door te werken met een koude koekbodem, verse fruitpuree en een luchtige bavarois, blijft het gebak heerlijk licht en hoeft de keuken niet op te warmen.

Ingrediënten voor 12 punten

Voor de koekbodem:

• 200 gram digestive koekjes
• 70 gram boter, gesmolten (plus extra om in te vetten)

Voor de frambozenbavarois:

• 350 milliliter slagroom
• 350 gram (diepvries)frambozen
• 90 gram suiker
• 5 blaadjes gelatine
• 1 zakje vanillesuiker
• ½ citroen (het sap)

Voor de spiegellaag:

• 200 gram (diepvries)frambozen
• 30 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine

Voor de garnering:

• verse frambozen
• takje verse munt

Bekijk ook

Het geheim van de allerlekkerste vijgentaart zit hem in deze romige vulling | Noorderland

Zo maak je deze frambozenbavaroistaart:

1. Springvorm voorbereiden: vet een ronde springvorm van 24 centimeter licht in met wat zachte boter en bekleed de bodem met een passend velletje bakpapier.
2. Koekbodem maken: doe de digestive koekjes in een keukenmachine met messen en maal ze helemaal fijn. Meng de gesmolten boter grondig door de koekkruimels tot alles vochtig is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas. Zet de vorm in de koelkast om de bodem stevig te laten worden.
3. Gelatine weken: leg zowel de vijf blaadjes gelatine voor de bavarois als de twee blaadjes voor de spiegellaag in afzonderlijke kommetjes met ruim koud water om minimaal 5 minuten te weken.
4. Frambozen pureren: mix de 350 gram frambozen samen met het citroensap in een blender tot een gladde massa. Giet de puree desgewenst door een fijne zeef om de pitten te verwijderen voor een extra strak resultaat.
5. Slagroom stijfkloppen: doe de slagroom samen met de 90 gram suiker en het zakje vanillesuiker in een kom en klop het mengsel met een mixer met gardes lobbig op. Klop de room bewust niet helemaal stijf, zodat je de fruitpuree er dadelijk soepel doorheen kunt spatelen.
6. Gelatine smelten: verwarm drie tot vier eetlepels van de frambozenpuree in een klein steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van de warmtebron, knijp de vijf geweekte blaadjes gelatine goed uit en los ze al roerend op in de warme puree. Meng dit warme mengsel direct door de rest van de koude frambozenpuree.
7. Bavarois mengen: spatel eerst de helft van de opgeklopte slagroom voorzichtig door de frambozenpuree. Voeg daarna de rest van de slagroom toe en spatel luchtig door tot een egale, roze massa ontstaat. Schenk de bavarois op de gekoelde koekbodem, strijk de bovenkant glad en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
8. Spiegellaag voorbereiden: pureer de 200 gram frambozen voor de spiegellaag glad en zeef ook deze puree als je een pittenvrije bovenlaag wilt. Verhit de helft van deze puree samen met de 30 gram suiker in een steelpannetje tot vlak onder het kookpunt. Haal de pan van het vuur en los de twee goed uitgeknepen blaadjes gelatine erin op.
9. Spiegellaag aanbrengen: roer de overgebleven koude frambozenpuree door het warme gelatinemengsel. Giet de puree voorzichtig over de opgestijfde bavaroistaart en verdeel het gelijkmatig over de bovenkant. Zet de taart opnieuw minimaal 2 uur in de koelkast om de spiegellaag volledig te laten opstijven.
10. Garneren en serveren: verwijder de rand van de springvorm voorzichtig. Garneer de bovenkant van de taart met verse frambozen en werk af met een fris takje munt in het midden.

Bewaartip: wil je de taart een dag van tevoren maken? Wacht dan met het garneren van het verse fruit en de munt tot vlak voor het serveren, zo blijft alles mooi stevig en fris.