Deze brosse kaaskoekjes zijn zó lekker dat het schaaltje gegarandeerd snel leeg is

Het geheim van deze brosse kaaskoekjes zit in de combinatie van hartige extra belegen kaas met een snufje kerrie- en paprikapoeder. Door het deeg minimaal 1 uur te laten rusten in de koelkast blijft de boter koud, waardoor de koekjes in de oven prachtig goudbruin en heerlijk bros afbakken.

Ingrediënten voor een schaal vol:

• 225 gram bloem (plus extra voor het werkblad)
• 150 gram boter (op kamertemperatuur)
• 225 gram extra belegen kaas
• 1 ei (losgeklopt)
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Serveertip: deze hartige kaaskoekjes smaken heerlijk bij een goed glas droge witte wijn of een stevig streekbiertje, maar doen het ook bijzonder goed als knapperig garnituur bij een kom romige mosterdsoep.

Bekijk ook

Dit wil je vanavond nog eten: de allerlekkerste bloemkool uit de oven met kaas en mosterd | Noorderland

Zo maak je zelf kaaskoekjes:

1. Boter en kruiden mengen: doe de boter op kamertemperatuur in een ruime kom en klop deze in 2 minuten romig met een mixer met gardes. Meng 125 gram van de geraspte extra belegen kaas, het kerriepoeder en paprikapoeder door de boter, en breng het geheel op smaak met het zout en de zwarte peper.
2. Deeg kneden en koelen: voeg de bloem toe en meng alles met de handen tot er een samenhangende deegbal ontstaat. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
3. Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
4. Koekjes uitsteken: kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 0,5 centimeter. Steek koekjes uit de deegplak met een doorsnede van 5 centimeter, leg ze op de bakplaat en rol het overgebleven deeg opnieuw uit voor de volgende koekjes.
5. Bestrijken en bakken: bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei en bestrooi ze gelijkmatig met de overgebleven 75 gram geraspte extra belegen kaas. Bak de kaaskoekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven, en laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.