Snert in de zomer? Met dit frisse recept wil je zelfs in juli erwtensoep eten

Het geheim van deze zomerse variant zit hem in het gebruik van zoete, verse doperwten in plaats van gedroogde spliterwten. Door ze kort te laten koken in een lichte groentebouillon en te combineren met verse munt, ontstaat een fluweelzachte, heldergroene soep die puur naar de zomer smaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram verse erwtjes (gedopt)
• 100 gram ontbijtspek (of vegetarische spekjes voor een vega-optie)
• 1000 milliliter groentebouillon
• 100 milliliter slagroom (plus wat extra voor de garnering)
• 4 kleine takjes verse munt
• 1 grote witte ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels droge witte wijn
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Dit recept is het bewijs dat een ovenschotel ook heel fris en licht kan zijn | Noorderland

Zo maak je hét recept voor erwtensoep in de zomer:

1. Ingrediënten snijden: snipper de grote witte ui grof. Houd vier hele plakjes ontbijtspek apart voor de garnering en snijd de rest van het spek in fijne reepjes. Hak de blaadjes van de verse munt fijn.
2. Aanzetten en bakken: verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de fijngesneden reepjes spek toe en bak dit kort aan tot de ui glazig is.
3. Erwtjes toevoegen: doe de verse erwtjes in de pan en bak ze 2 minuten mee.
4. Afblussen met wijn: schenk de droge witte wijn bij het mengsel en laat het geheel circa 1 minuut zachtjes koken tot de alcohol grotendeels is verdampt.
5. Koken en kuisen: giet de groentebouillon in de pan en voeg de fijngehakte munt toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep op laag vuur circa 15 minuten zachtjes sudderen.
6. Soep pureren: neem de pan van het vuur en pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of blender. Druk de soep met de achterkant van een lepel door een fijne zeef boven een schone pan voor een extra fluweelzacht resultaat.
7. Spek krokant bakken: bak de achtergehouden plakjes ontbijtspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur in circa 5 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op een papiertje.
8. Afmaken en serveren: roer de 100 milliliter slagroom door de gezeefde soep en breng op smaak met wat peper en zout. Schep de soep in kommen, druppel er nog wat verse slagroom in en garneer met het krokante spek en een los blaadje munt.

Tip voor een vegetarische variant: gebruik plantaardige spekblokjes in plaats van ontbijtspek. Bak deze apart in een scheutje olijfolie goudbruin en voeg ze pas bij het serveren toe aan de kommen, zodat ze heerlijk knapperig blijven.