Het geheim van de allerlekkerste vijgentaart zit hem in deze romige vulling

Waarom dit recept zo goed werkt

Met een simpele knapperige bodem en zachte, honingzoete vijgen zet je al snel iets feestelijks op tafel, maar het echte geheim zit hem in de laag die ertussen zit. Door de bodem te bedekken met een rijke frangipane – een zacht beslag van amandelmeel, boter en een vleugje vanille – blijft de taartbodem heerlijk bros en krijgen de fruitige vijgen een zalige, nootachtige basis. Genieten maar!

Ingrediënten voor 8 personen:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram roomboter (koud, in stukjes)
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 6 verse vijgen
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels koud water
• 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout

Bekijk ook

Het ultieme recept voor pindarotsjes: zo maak je binnen een kwartier een schaal vol verwennerij | Noorderland

Zo kun je zelf een heerlijke vijgentaart maken:

1. Deeg maken: doe 200 gram zelfrijzend bakmeel, 125 gram koude roomboter, het zakje vanillesuiker en een snuf zout in een keukenmachine. Mix de ingrediënten kort door elkaar en voeg tijdens het draaien 1 of 2 eetlepels koud water toe tot het deeg samenkomt tot een mooie, samenhangende bol.
2. Deeg laten rusten: wikkel de deegbol in vershoudfolie en leg deze 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
3. Bodem voorbakken: vet een lage taartvorm met een doorsnede van 20 centimeter in. Rol het deeg uit, verdeel het over de vorm en bedek met een vel bakpapier en een laag bakbonen. Bak de taartbodem 15 minuten blind in de oven.
4. Oventemperatuur aanpassen: haal de taartvorm uit de oven, verwijder de bakbonen met het bakpapier en verlaag de oventemperatuur naar 175 graden.
5. Frangipane mengen: mix het amandelmeel, de fijne kristalsuiker en 100 gram zachte roomboter met een handmixer tot een luchtig en bleek mengsel. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe, en spatel als laatste het vanille-extract en 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel erdoorheen.
6. Taart opbouwen: strijk de romige frangipane gelijkmatig uit over de voorgebakken taartbodem. Snijd de 6 verse vijgen in vieren en verdeel de kwartjes met de opgesneden kant naar boven over de vulling.
7. Afbakken in de oven: schuif de taart in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Tip: laat de vijgentaart na het bakken minstens 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt; zo krijgt de vulling de tijd om stevig te worden.