Luchtig, romig en lekker fris: zo maak je zelf de lekkerste citroentiramisu

Ingrediënten (voor 6-8 personen):

• 200 gram lange vingers
• 250 gram mascarpone
• 250 milliliter slagroom
• 50 gram poedersuiker
• 1 zakje Klop-Fix (optioneel)
• 5 à 6 eetlepels lemon curd
• 150 milliliter water
• 1 biologische citroen
• 50 milliliter vers citroensap (circa 2 citroenen)
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 scheutje limoncello (optioneel)
• paar takjes verse munt ter garnering (optioneel)

Zo maak je deze zomerse tiramisu met citroen:

1. De citroensiroop maken: verwarm het water met de kristalsuiker in een klein steelpannetje op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer het verse citroensap en eventueel de limoncello erdoorheen. Schenk de siroop in een diep bord of brede kom en laat het volledig afkoelen.
2. De romige vulling bereiden: klop in een grote kom de slagroom samen met de poedersuiker (en eventueel het zakje Klop-Fix voor extra stevigheid) stijf. Meng in een andere kom de mascarpone los met drie eetlepels van de lemon curd. Spatel vervolgens de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel tot een luchtig, egaal en fluweelzacht mengsel ontstaat.
3. De tiramisu opbouwen: doop de helft van de lange vingers één voor één heel kort in de afgekoelde citroensiroop. Bedek de bodem van een rechthoekige (oven)schaal (circa 20 bij 20 centimeter) met een laag van de gedoopte lange vingers. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover en strijk de bovenkant glad. Herhaal deze stap met de overgebleven lange vingers en sluit af met de rest van de mascarponecrème.
4. Opstijven in de koelkast: dek de schaal af met vershoudfolie en zet de tiramisu minimaal 4 uur (maar bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast om op te stijven en de smaken goed in de lange vingers te laten trekken.
5. De tiramisu garneren: haal de tiramisu vlak voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de laatste twee à drie eetlepels lemon curd over de bovenkant van de tiramisu. Rasp de schil van de citroen er overheen en garneer met wat verse takjes munt. En klaar is je zomerse citroentiramisu!