Deze fluweelzachte chocoladetaart met aardbeien smelt letterlijk op je tong

Ingrediënten:

• 200 gram Bastognekoeken of biscuits
• 75 gram gesmolten ongezouten roomboter + een extra klontje boter voor het invetten
• 200 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
• 500 gram roomkaas (bijvoorbeeld MonChou)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram crème fraîche
• 3 eieren
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 500 gram verse aardbeien
• 200 gram aardbeienjam van goede kwaliteit
• 1 eetlepel citroensap
• snuf zout

Zo maak je deze chocoladetaart met aardbeien:

1. De koekbodem maken: Bekleed de bodem van een springvorm (circa 22 tot 24 centimeter) met bakpapier en vet de randen licht in met boter. Maal de Bastognekoeken of biscuits fijn in een keukenmachine of in een zakje met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten roomboter. Druk het mengsel gelijkmatig en stevig uit over de bodem van de springvorm en zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
2. De chocoladevulling bereiden: Verwarm de oven voor op 150 graden. Smelt de pure chocolade au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pannetje heet water) en laat kort afkoelen tot kamertemperatuur. Klop vervolgens in een grote kom de roomkaas, suiker, crème fraîche, cacaopoeder, een snufje zout en het vanille-extract glad en romig. Giet de gesmolten chocolade erbij en meng kort door elkaar. Voeg tot slot één voor één de eieren toe en klop op lage stand door het beslag tot een egale, fluweelzachte massa ontstaat.
3. Bakken en afkoelen: Schenk de chocoladevulling op de gekoelde koekbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in 50 tot 60 minuten in het midden van de oven. De randen moeten stevig zijn, maar het midden van de taart mag nog heel lichtjes wiebelen. Zet de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de taart zo 1 uur langzaam afkoelen in de oven. Laat de taart vervolgens minimaal 4 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.
4. De jamlaag maken: Verwarm de aardbeienjam met het citroensap in een steelpannetje tot het vloeibaar en warm is. Zeef het eventueel voor een extra glad resultaat. Laat de jam volledig afkoelen. Haal de taart uit de koelkast en giet de jam er gelijkmatig over uit.
5. De taart garneren met aardbeien: Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze over de lengte. Rangschik de gehalveerde aardbeien in cirkels boven op de jamlaag. En klaar is je chocolade-aardbeientaart!