Het geheim van een perfecte nectarinesalade? Bak eens croutons van dit bekende Friese brood

Het geheim van deze croutons zit in de parelsuiker van het suikerbrood: die karamelliseert in de pan tot een dun, krokant laagje. Samen met het fruitige van de gegrilde nectarine en het romige van de geitenkaas ontstaat zo een verrassend evenwichtig gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram Fries suikerbrood, in blokjes van 1 bij 1 centimeter
• 75 gram verse geitenkaas
• 40 gram rucola
• 5 takjes verse basilicum
• 4 nectarines
• 1 komkommer
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicocrème
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Geen tijd (of zin) om te koken? Deze wraps met zalm staan zo op tafel | Noorderland

Zo maak je een nectarinesalade met croutons van suikerbrood:

1. Suikerbrood bakken: verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de blokjes suikerbrood in 4 minuten goudbruin en krokant. De suiker in het brood zal licht karamelliseren. Laat de croutons afkoelen op een bord en breng ze op smaak met een klein snufje zout.
2. Nectarines grillen: halveer twee van de nectarines, verwijder de pit en snijd elke helft in vier gelijke parten. Schep de parten in een mengkom om met de overgebleven olijfolie, peper en zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de nectarinepartjes 3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan en ze licht zacht zijn.
3. Vers fruit en groente snijden: halveer de overige twee nectarines, verwijder de pit en snijd deze vruchten in heel dunne, rauwe plakjes. Snijd met een dunschiller of kaasschaaf in de lengte dunne linten van de komkommer.
4. Salade opmaken: verdeel de rucola over twee diepe borden. Schik de komkommerlinten, de verse plakjes nectarine en de warme gegrilde nectarinepartjes over de sla. Verbrokkel de geitenkaas er met je handen in grove stukken overheen.
5. Gerecht garneren: besprenkel de salade met de balsamicocrème en verdeel de krokante suikerbroodcroutons er ruimhartig over. Garneer het geheel met de blaadjes van de takjes basilicum.

Bewaartip: wil je de salade van tevoren voorbereiden? Snijd en gril alvast het fruit en de groenten, maar bak de suikerbroodcroutons pas op het allerlaatste moment. Zo blijven ze optimaal krokant.